動物蛋白水解酶是一種針對動物蛋白水解的專用復合酶制劑，其主要由蛋白內(nèi)切酶、外切酶和風味酶等組成，通過內(nèi)切酶從中間切斷蛋白質(zhì)內(nèi)部的肽 鏈和外切酶從多肽鏈的未端切斷釋放出氨基酸，而風味酶對水解的苦味與風味起著優(yōu)化效果，可廣泛應用于動物蛋白如雞豬牛等家禽肉類、骨類肉副產(chǎn)品、魚蝦蚌類 等水海產(chǎn)品的蛋白水解，出產(chǎn)各種肉類香精、骨湯料、肉類及海產(chǎn)品的抽提物。

產(chǎn)品特點：

1、蛋白水解度高，*可達60%以上，氨基態(tài)氮干含量超越2.5g/100g（干品）。

2、水解完全，蛋白有用利用率超越75%。

3、酶水解的動物風味特征氨基酸高，即風味好、濃郁、無苦味。

4、完全避免酸堿法水解所帶來的有害副產(chǎn)物。

5、水解完全，蛋白有用利用率超越80%

產(chǎn)品性狀：淡黃色固體粉末

應用領域：1、骨、肉副產(chǎn)物加工；

2、骨素、骨油、骨膠、膠原蛋白的出產(chǎn)；

3、熱反響骨湯粉、鈣磷制劑等產(chǎn)品；

4、水產(chǎn)魚、蝦、牡蠣、蛤蚌與海產(chǎn)品等骨架、蛋白水解；

5、水解動物蛋白HAP；

6、血漿蛋 血紅素。

運用條件： 適溫度：50℃

適pH：7.5

貯存：主張在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存。

貯藏過久或貯藏條件晦氣，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在運用時適當?shù)奶砑舆\用量。

 安全：動物蛋白水解酶歸于 的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食物如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。

對于部分靈敏人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間觸摸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中主張配戴口罩、眼罩等防護用具，剩余或灑出的酶粉需及時處理，對于大量灑出的酶粉應悄悄掃回容器，少數(shù)則用真空吸走或用水浸濕清理。

      動物蛋白水解復合酶是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及損壞效果，在貯存或運用過程中應避免與之觸摸。