一、簡介

中文名：偏酒石酸 

外文名：metatartaric Acid 

分子式：C6H10O11 

用    途：酸度調(diào)節(jié)劑

二、性狀

偏酒石酸是一種微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡(luò)合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀況。受熱過度易分解成酒石酸。偏酒石酸主要應(yīng)用于葡萄罐頭的出產(chǎn)以及按捺葡萄酒酒石酸沉積的構(gòu)成。

三、用途

偏酒石酸是一種微黃色輕質(zhì)多孔性固體，無味，有吸濕性，難溶于水，水溶液呈酸性。具絡(luò)合作用，可與酒石酸鹽的鉀或鈣離子結(jié)合成可溶性絡(luò)合物，使酒石酸鹽處于溶解狀況。受熱過度易分解成酒石酸。

1、按捺葡萄酒酒石酸沉積構(gòu)成

酒石酸不但在植物的羧酸循環(huán)中存在，在釀酒用的葡萄汁中也含有很多的酒石酸（葡萄中含有的酒石酸占全部有機酸總量的50% 以上），將與包裝容器、過濾介質(zhì)、涂料掉落的發(fā)酵池或水泥池、石膏（石膏化過程中所用的添加劑)、釀造用水中的鉀、鈣等金屬反應(yīng)生成酒石 酸氫鉀 、酒石酸鈣等晶體沉積。因反應(yīng)速度較慢，常在裝瓶后的貯存過程中構(gòu)成。

2、出產(chǎn)糖水葡萄罐頭

在出口罐頭出產(chǎn)中，由于葡萄中本身存在著酒石酸氫鉀，含量在0.21-0.74%左右，制成罐頭后，特別是在冬季，經(jīng)常出現(xiàn)酒石酸氫鉀結(jié)晶（也存在微量酒石酸鈣），結(jié)晶如石，降低了產(chǎn)品質(zhì)量，影響了商場銷售。