產(chǎn)品簡介：

乳糖醇（Lactitol），又稱為乳梨醇，是一種保健型甜味劑。乳糖醇為白色結(jié)晶或結(jié)晶性粉末，或無色液體。無臭、味甜，甜度為蔗糖的30%～40%、熱量約為蔗糖的一半（8. 4kJ/g）。

溶解性

乳糖醇極易溶于水，微溶于乙醇，10%乳糖醇水溶液的pH為4.5～8.5。常溫下乳糖醇的溶解度和粘度與蔗糖相近,低溫下其溶解度比蔗糖低。另外,當(dāng)乳糖醇溶解時它不僅不會放出熱量，而且還會吸收熱量。

穩(wěn)定性

乳糖醇的穩(wěn)定性較強(qiáng)，在酸、堿、光及高溫條件下仍能保持其穩(wěn)定性。此外乳糖醉的分子結(jié)構(gòu)中不存在游離撥基，是非還原性糖醇，不能發(fā)生美拉德反應(yīng)和酶降解反應(yīng)。這樣將乳糖醇添加到需高溫處理或酸性、堿性食品中，可避免和減少食品變質(zhì),較好地保持食品原有的色、香、味。

保健功能

低熱量

乳糖醇具有較低的熱量，這是由于其代謝途徑不同于蔗糖（乳糖醇在小腸中不能被消化吸收，而在大腸中被微生物發(fā)酵利用并分解出短鏈脂肪酸及其他發(fā)酵產(chǎn)物，其釋放的純熱量僅為一般糖類的50%。這樣可將乳糖醇單獨(dú)或與其他甜味劑混合，代替蔗糖低熱值保健食品。

預(yù)防肥胖

高脂肪食物和蔗糖等物的攝取，會刺激血液中的分泌，提高脂肪組織中白酶的活性，從而促進(jìn)細(xì)胞中中性脂肪的積蓄乳糖醇的攝取不會引起的上升，不會增加白脂肪酶的活性，因此在與高脂肪食品同時攝取時不會促進(jìn)中性脂肪的體內(nèi)積蓄。因此，從預(yù)防的角度講，在高脂肪和蔗糖組合的食品中，用低熱量且不會刺激上升的乳糖醇代替蔗糖是有益的。

預(yù)防齲齒

乳糖醇具有較強(qiáng)的預(yù)防齲齒的功能。同蔗糖相比，乳糖醇幾乎不會引起牙齒的蝕斑形成。臨床實(shí)驗(yàn)證實(shí)，乳糖醇不會被口腔內(nèi)的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酸，而這類酸可通過去離子作用破壞牙齒的琺瑯質(zhì)，產(chǎn)生齲齒所以乳糖醇可用來制作抗齲齒的保健食品，如口香糖、巧克力、各種糖果等。