產(chǎn)品簡介：

抗性糊精的原料由小麥淀粉或玉米淀粉制成，采用的糊精化過程是嚴密控制的。在此過程中，淀粉經(jīng)過了一定程度的水解，其后是再聚合過程。正是再聚合過程，通過形成不能被消化道內(nèi)的酶切斷因而不可消化的糖苷鍵，將淀粉轉(zhuǎn)換成纖維，并且還阻礙了可消化連接的裂解。糊精化之后是分離步驟，此步驟確保分子量的分布佳，使流變和技術(shù)性能穩(wěn)定一致，以及纖維含量恰如其分，抗性糊精可完全溶于冷水，且不會引起粘度增加。

產(chǎn)品性狀：

抗性糊精為白色到淡黃色粉末，略有甜味，無其他異味，水溶性好，10% 水溶液為透明或淡黃色，pH值為4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值隨剪切速率和溫度變化而引起的變化微小 ．抗性糊精熱量低、耐熱、耐酸、耐冷凍。

產(chǎn)品用途：

1.在食品中的應(yīng)用

抗性糊精具有與砂糖同樣的粉狀特性和加工適應(yīng)性且使用方便，黏度和甜度均較低，耐酸和耐熱性好，可廣泛用于、乳制品、面制品和肉制品，甚至嬰幼兒食品中。

2.在乳制品中的應(yīng)用

抗性糊精與砂糖性狀相似，可以代替砂糖添加而不影響食物的原有風(fēng)味，用于膳食纖維強化乳制品或補充食物纖維的乳飲料中。此外，抗性糊精與脂肪口感相近，熱量低，也可用來調(diào)制低熱量冰淇林、低脂肪型酸奶飲料等。在益生菌酸奶或乳飲料中添加抗性糊精可使抗性糊精和乳酸菌、雙歧桿菌等腸內(nèi)有益菌的生物機能協(xié)同作用，產(chǎn)生相乘效果。

3.在面制品中的應(yīng)用

在面包、饅頭等面制品中添加不同種類的膳食纖維，可以改善其色澤、口感、香味和持水性等感官品質(zhì)。餅干烘焙對面粉筋力要求低，便于大比例地添加抗性糊精，制作以纖維功能為主的多種保健餅干;而糕點在制作中含有大量水分，烘焙時會凝固成松軟產(chǎn)品，影響質(zhì)量，將水溶性抗性糊精添加在糕點中，可保持產(chǎn)品綿軟、滋潤的狀態(tài)，增加保質(zhì)期，延長貨架時間。

4.在肉制品中的應(yīng)用

抗性糊精與蛋白通過食鹽和疏水鍵相互作用形成熱穩(wěn)定性凝膠，同時抗性糊精作為膳食纖維還能吸咐香味物質(zhì)，防止香味物質(zhì)的揮發(fā)，因此在肉制品中添加一定量的抗性糊精可提高產(chǎn)品出品率，增強其口感和質(zhì)量?？剐院梢宰鳛橐环N優(yōu)良的脂肪替代品，生產(chǎn)出高蛋白、高膳食纖維、低脂肪、低鹽和低熱量具有保健功能的肉類加工品。

5.在嬰幼兒食品中的應(yīng)用

嬰幼兒在斷乳后體內(nèi)雙歧桿菌會驟減，很可能出現(xiàn)腹瀉厭食，導(dǎo)致營養(yǎng)成分的利用率降低、發(fā)育遲緩，食用水溶性抗性糊精食品，可以增殖腸道有益菌、調(diào)理腸道環(huán)境，同時提高嬰幼兒營養(yǎng)素的利用率，促進對鈣、鐵、鋅等微量元素的吸收。