批發(fā)供應(yīng)-菊粉-食品添加水溶性膳食纖維廠家-食品級營養(yǎng)強化劑
價格
訂貨量(kg)
¥30.00
≥1
¥29.00
≥25
¥28.00
≥100
店鋪主推品 熱銷潛力款
ῡῤῥῨῠῨῧῢῢῡῡ
在線客服
產(chǎn)品簡介:
【產(chǎn)品名稱】:菊粉、菊芋粉、洋姜粉
【來源簡介】:菊芋(Helianthus tuberosus)又名洋姜,是一種向日葵屬宿根性草本植物。秋季開花,長有黃色的小盤花,形如菊,生產(chǎn)上一般用塊莖繁殖,其地下塊莖富含淀粉、菊糖等果糖多聚物,可以食用,煮食或熬粥,腌制咸菜,曬制菊芋干,或作制取淀粉和酒精原料。地上莖也可加工作飼料。
【采收儲藏】:秋季采挖塊莖,夏、秋季采收莖葉;鮮用或曬干。
【菊粉定義】:菊粉(Inulin)是由果糖經(jīng)β-(2→1)鍵連接而成的線性直鏈多糖,末端常帶有一個葡萄糖,聚合度DP通常為2-60。菊粉實際上是多種不同聚合度果聚糖的混合物。其中聚合度較低(DP=2-9)的果聚糖通常稱為低聚果糖,聚合度10-30的果聚糖通常稱為多聚果糖,聚合度高于40的果聚糖通常稱為高聚果糖
【物化性質(zhì)】:白色或乳白色無定形粉末,略帶甜味,可溶于水。
性能優(yōu)異的脂肪替代物當(dāng)它與水混合時,就會產(chǎn)生乳脂般結(jié)構(gòu),能輕易的與食品融合,替代脂肪提供光滑的口感和平衡圓潤的風(fēng)味。大量的水被網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)固定,保證了膠體長時間物理穩(wěn)定性。
【化學(xué)性質(zhì)】:比較穩(wěn)定能夠與其他食品添加劑結(jié)合使用,在乳制品中應(yīng)用能增強風(fēng)味,改善食品口感。與木糖醇結(jié)合使用,能增強乳制品風(fēng)味,改善質(zhì)地和口感。
【應(yīng)用】
1、加工低脂食品(如奶油、涂抹食品)
菊粉是一種優(yōu)良的脂肪替代品,當(dāng)與水完全混合后回形成一種奶油狀結(jié)構(gòu),這使其容易在食品中替代脂肪,并提供光滑的口感、良好平衡及圓滿的風(fēng)味??砂阎咎娲衫w維,增加產(chǎn)品緊密及口感并能穩(wěn)定提高乳化的分散性,在奶油、涂抹食品加工可代替30~60%的脂肪。
2、配置高纖維膳食
菊粉在水中有較好的溶解性,這使它能與水性系統(tǒng)相結(jié)合,含豐富的水溶性膳食纖維,而不像其他纖維產(chǎn)生沉淀問題,使用菊粉作為纖維配料十分方便,并能夠使感官特性有所改善,它們能幫助人體獲得更平衡的飲食,因此可做高纖維食品配料。
3、可作為雙歧桿菌增殖因子,屬于益生元食品配料
菊粉在人的腸道能被有益菌利用,特別是能使雙歧桿菌增殖5~10倍,同時有害菌會顯著減少,改善人體菌群分布,促進健康,菊粉已被列為重要的雙歧桿菌增殖因子。
4、用于乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中
在乳飲料、酸牛奶、液態(tài)奶中添加菊粉2~5%,使產(chǎn)品具有膳食纖維和低聚糖的功能之外,還可以增加稠度,賦予產(chǎn)品更濃的奶油口感、更好的平衡結(jié)構(gòu)和更飽滿的風(fēng)味。
5、用于焙烤制品
在焙烤制品中加入菊粉,用于發(fā)展新概念面包,如益生源面包、多纖維白面包甚至多纖維無谷蛋白面包。菊粉能夠增加面團穩(wěn)定性、調(diào)整水的吸收、增加面包體積、提高面包瓤的均勻性及成片能力。
6、用于果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料,果露、果凍中
在果汁類飲料、功能性水飲料、運動飲料,果露、果凍中添加菊粉0.8~3%,能使飲料風(fēng)味為更濃,質(zhì)地更好。
7、用于奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中
在奶粉、鮮奶干吃片、奶酪、冷凍甜點中添加8~10%的菊粉,能使產(chǎn)品功能更強,風(fēng)味更濃,質(zhì)地更好。