紫玉米色素 

英文名稱：Purple Corn Color 

紫玉米色素性質：

紅至紫紅色液體至粉狀固體。溶于水、丙二醇、乙醇、醋酸等，不溶于油脂類。色調因pH值而變化。酸性時呈紅色，中性時紅至深紅色，堿性時紅紫色至深藍色。在含鹽濃度10%以上Chemicalbook的水溶液內產(chǎn)生沉淀。存在鐵離子時(2mg/kg以上)變?yōu)樯罴t色。遇蛋白質變?yōu)榘底仙Ｋ嵝詴r耐熱、耐光性好。粉狀制品易吸濕，液體制品常用乙醇、檸檬酸等以提高其穩(wěn)定性。

紫玉米色素作用用途：

食用紅色色素。主要用于飲料、冷飲、糖果、口香糖等。添加量0.1%～0.5%。添加于含乳制品的冷凍甜點，以及洋火腿、香腸、魚糕等含蛋白質Chemicalbook的食品時，呈深紫～深褐色。按日本規(guī)定，用于果醬、橘皮果凍0.17%，焙烤食品0.05%～0.2%，腌漬品0.12%，乳酸飲料0.03%。