1.簡介

中文名稱:單硬脂酸甘油酯

中文同義詞:甘油單硬脂酸酯

英文名稱:Glycerylmonostearate

英文同義詞:ETHYLENEGLYCOLMONOSTEARAT

CAS號:31566-31-1

分子式:C21H42O4

分子量:358.56

2.性狀

白色或淡黃色蠟狀固體，無臭，無味。相對密度0.97，熔點56～58℃。溶于乙醇、苯、丙酮、礦物油、脂肪油等熱的有ji溶劑，不溶于水，但在強烈攪拌下可分散于熱水中呈乳濁液。HLB值3.8。

3.用途

1、單硬脂酸甘油酯是一種高效食用乳化劑，具有乳化、分散、穩(wěn)定、起泡、消泡和淀粉抗老化等作用。在食品、醫(yī)藥、日用化工、塑料、包裝及化妝品等工業(yè)中有用途。單甘酯完全無害，人體攝入量沒有限制，是安quan的食品添加劑。

2、工業(yè)產(chǎn)品通常為微黃色蠟樣固體或片狀，除含有單酯外，尚含有少量的二酯及三酯，無味 易與水起乳化作用，為油包水型乳化劑。但因其本身有很強的乳化性能，故亦可作為水包油型乳化劑。

1 冰淇淋冷食等：冰淇淋中加入蒸餾單甘酯可防zhi冰晶的形成和擴大，在水與油充分混合后使充氣量大大增加，

有好的乳化膨脹能力，改善口感，提高其保型性和儲存穩(wěn)定性。

2.蛋糕、西點等方面：它與其他乳化劑合用，配制成蛋糕發(fā)泡劑，能促進蛋白的起泡性，在制作蛋糕時，能開成。