果酸鈣的特性

1、高溶解性

通過將果酸鈣與同類產(chǎn)品進行了溶解性對比實驗發(fā)現(xiàn), 果酸鈣在同類產(chǎn)品中鈣含量適中而溶解性明顯好于其他產(chǎn)品, 其溶解度隨pH的減小而增da, 且在微堿性和近中性的環(huán)境下仍具有較好的溶解性。果酸鈣在較寬pH值范圍的高溶解性是與高吸收相關(guān)的重要特征。溫度對其溶解性影響很小, 室溫下溶解度略高, 故果酸鈣作為鈣營養(yǎng)強化劑更加適用。但是果酸鈣具有較高溶解性的機理還需要進行深入地探討。

2、高生物學吸收利用性

果酸鈣的最da特征是被人體攝取的鈣具有很高的吸收率, 另外果酸鈣還具有促進骨形成和緩jie骨量減少等很高的生物學利用性。有關(guān)果酸鈣的高吸收性已被動物實驗和lin床試驗所證實。小林和罔野等用大白鼠通過小腸結(jié)扎環(huán)實驗, 進行45 Ca吸收平衡的研究。結(jié)果表明,來自果酸鈣的鈣體內(nèi)保留率為7810% , 碳酸鈣為2012% , 顯示出果酸 鈣的高吸收性。另外, Smith等以10名21～31歲的女性為對象, 用雙重同位素法比較CCM和碳酸鈣的吸收率。結(jié)果顯示, 來自果酸鈣的鈣吸收率為3713% , 明顯高于碳酸鈣(2916% ) 的吸收率。Miller等以12名10～17歲青少年為對象進行了碳酸鈣和果酸鈣的鈣吸收率lin床試驗。結(jié)果也證明, 果酸鈣具有很高的吸收性。日本的森田日出男對21～30歲的女性進行了臨chuang鈣吸收率比較實驗: 結(jié)果顯示, 對于加有果酸鈣的鮮橘汁, 人體的鈣吸收率為40% , 遠比鈣吸收率只you30%的牛奶為高。Heaneg等對361 名絕經(jīng)后的女性進行研究,被試驗者投給安慰劑( p lacedo) 、碳酸鈣和果酸鈣二年。結(jié)果顯示, 絕經(jīng)后5年內(nèi)組間差異不顯著, 但6年后, 鈣攝取少的女性由于投給鈣劑骨量下降趨緩, 而投給果酸鈣的骨量下降減緩效果要比碳酸鈣明顯。據(jù)吳正奇等撰文指出, 果酸鈣的組成成分檸檬酸和蘋果酸具有光學左旋結(jié)構(gòu)(左旋結(jié)構(gòu)是可以被生物膜所識別的具有光學活性的化合物結(jié)構(gòu)) , 且是體內(nèi)三羧酸循h(huán)uan( TAC循h(huán)uan) 的中間代謝產(chǎn)物, 可以保證隨檸檬酸和蘋果酸在體內(nèi)的氧化而緩慢地釋放出鈣離子。這一特性就導(dǎo)致了果酸鈣具有高生物學吸收利用性。

3、減低鐵吸收阻擋

一般來講, 鈣會阻擋人體對其它礦物質(zhì)的吸收, 而果酸鈣卻能減低人體對鐵吸收的阻擋。Deehr等以19名52～72歲的女性為對象, 研究了鈣對鐵吸收的影響。被試驗者攝取添加53 Fe的早餐后, 對攝取的安慰劑、含鈣500mg的牛奶以及配合果酸鈣的鮮橘子汁進行比較。結(jié)果顯示,53 Fe的保留量順序是, 安慰劑( 813% ) >配合含果酸鈣的鮮橘子汁( 714% ) > 果酸鈣(610% ) >牛奶(314% ) , 從而證實果酸鈣確能降低對鐵吸收的阻ai。

4、風味良好

鈣添加劑通常給人以“粗糙、辛辣”等不好的風味的印象, 但果酸鈣具有細膩、綿軟和良好風味的特點。

5、

果酸鈣是安quan性很高的一般食品原料鈣, 在美國屬安quan原料( GRAS) , 可應(yīng)用于各類食品中, 已進行了小鼠急性、毒性和大鼠90d喂養(yǎng)實驗, 實驗結(jié)果證明果酸鈣是無du的。