水解動(dòng)物蛋白（別名HAP）   

【中文名稱(chēng)】:水解動(dòng)物蛋白

【英文名稱(chēng)】:Hydrolyzed animal protein

【CAS】:92113-31-0

【EINECS】:295-635-5

動(dòng)物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于禽、畜及魚(yú)類(lèi)等的肉、蛋、奶。其蛋白質(zhì)構(gòu)成以酪蛋白為主(78～85％)，。更重要的是，動(dòng)物性蛋白質(zhì)的所需氨基酸種類(lèi)，比例合理，植物性蛋白質(zhì)主要來(lái)源于米面類(lèi)、豆類(lèi)，但是米面類(lèi)和豆類(lèi)的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不同。米面類(lèi)來(lái)源的蛋白質(zhì)中缺少賴(lài)氨酸（一種所需氨基酸）。

【分類(lèi)】：水解動(dòng)物蛋白分為酶水解動(dòng)物蛋白和酸水解動(dòng)物蛋白兩種。

酶水解動(dòng)物蛋白是通過(guò)蛋白酶對(duì)牛皮及骨頭等含膠原蛋白產(chǎn)品的酶水解產(chǎn)物。水解動(dòng)物蛋白是一種含糖蛋白質(zhì)，淡黃色液體或粉狀體，粉狀棕氮量是5%-14%。富含各種氨基酸和小于5個(gè)氨基酸所組成的低肽鍵。具有特殊鮮味物質(zhì)和香味。 富含16種氨基酸。

酸水解動(dòng)物蛋白是動(dòng)物性蛋白質(zhì)經(jīng)鹽酸催化水解后的產(chǎn)物，其成分主要是鹽分（加工助劑鹽酸和液堿中和的產(chǎn)物）、氨基酸及少量肽類(lèi)、碳水化合物等。一般來(lái)說(shuō)，水解動(dòng)物蛋白HAP較水解植物蛋白HVP的氨基酸含量要高。

【用途】：調(diào)味劑。

【包裝】：牛皮紙袋或紙桶包裝，每袋（桶）凈含量為25KG。

【運(yùn)輸】：輕裝輕卸以防包裝破損，防日曬雨淋，不能與有毒，有害物同運(yùn)。

【儲(chǔ)存】：儲(chǔ)存于陰涼,干燥,清潔,遮光的環(huán)境中，嚴(yán)禁與有毒,有害物質(zhì)混放，以免污染。