1.簡介

液體木糖醇中富含木糖醇成分，另外還含有低聚糖以及其它多元醇類，不但同樣具有木糖醇的營養(yǎng)功能，而且較為低廉，口感chun正、無異味、熱量低，能被在食品加工中應(yīng)用。如應(yīng)用在烘焙食品中不但可以增加制品的甜味，提高制品的色澤和香味，調(diào)節(jié)面團中面筋的脹潤度，而且還有作用，延長制品保存期。

2.性狀

木糖醇（Xylitol也叫戊五醇）是一種五碳糖醇它的分子式為C5H12O5，是木糖代謝的正常中間產(chǎn)物，木糖醇分兩種，一種為白色晶體，外表和蔗糖相似，另一種是液體，呈微黃色或無色，兩者性質(zhì)相同，是多元醇中甜味劑，味涼、甜度相當(dāng)于蔗糖，熱量相當(dāng)于葡萄糖。是蔗糖和葡萄糖替代品

3.用途

1、木糖醇可為患者提供理想的食糖代用品，應(yīng)用于 果汁、飲料、咖啡、牛奶、冰品、面包、糖果等無糖食品中。

2、木糖醇不被酵母發(fā)酵，對微生物是不良培養(yǎng)基，以其為原料所制食品能延長其保存期。用木糖醇代替蔗糖制果醬，可以bu添加人工防腐劑而保存較長的時間。

3、木糖醇具有吸濕性，故用其制作一些較柔軟的點心時，比蔗糖保持更長時間的柔軟性，并能fang止“返砂”，如制作蛋糕、面包等。

4、木糖醇的清涼感，即木糖醇溶解時，吸收大量的熱，使介質(zhì)產(chǎn)生低溫。所以當(dāng)各種可口的食品加入木糖醇后，吃起來會感到清涼.