甜菊糖是從菊ke草本植物甜葉菊中精提的新型甜味劑。它具有高甜度、低re能的特點(diǎn)，其甜度是蔗糖的200-350倍，熱值jin為蔗糖的1/300。較應(yīng)用蔗糖可節(jié)省成本70%。甜菊糖色澤白，口感適宜、無異味.

性狀：白色至微黃結(jié)晶性粉末或顆粒，有清涼甜味。甜度約為蔗糖的250-350倍?？筛刑饾舛燃s0.002%。濃度高時(shí)略有苦味。甜味在口中不易消失。熔點(diǎn)196-198℃，耐高溫，在酸性及堿性溶液中穩(wěn)定（PH3-9），如加在PH值3.0的軟飲料中，室溫保存30天無變化。比旋光度[a]20D為-39.3°(5.7%H2O），水中溶解度約為0.12%，微溶于乙醇。屬非發(fā)酵性類，故適用于難以加熱sha菌的/，不會引起美拉德褐色反應(yīng)，可保持制品白色。是甜味劑中較接近蔗糖的一種，其缺點(diǎn)是分子量大，shen透性差。甜葉菊苷在紫外分光光度計(jì)210nM波長處有  大吸收峰，據(jù)此可作為定量依據(jù)。  含量80%以上的甜菊糖苷為白色至淺黃色結(jié)晶或粉末，吸濕性不大。  

易溶于水、乙醇，與蔗糖、果糖、葡萄糖、麥芽糖等混合使用時(shí)，不jin甜菊糖苷甜味挺好，且甜度可起到協(xié)同增效效果。甜菊糖苷耐熱耐光，在pH值3～10范圍內(nèi)穩(wěn)定，易存放。  溶液穩(wěn)定性好，在一般飲料/的pH范圍內(nèi)，進(jìn)行加熱處理仍很穩(wěn)定。甜菊糖苷在含有蔗糖的you機(jī)酸溶液中存放半年變化不大；在酸堿類介質(zhì)中不分解可fang止發(fā)酵，變色和沉淀等。