苯甲酸可以用作食品、飼料、乳膠、牙膏的防腐劑。在酸性條件下，對(duì)霉菌、酵母和均有yi制作用，但對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。苯甲酸分子態(tài)的活性較離子態(tài)高，故PH小于4時(shí)，活性高，的適pH值為2.5～4.0，一般以低于pH值4.5～5.0為宜。由于苯甲酸對(duì)水的溶解度低，故實(shí)際多是加適量的碳酸鈉或碳酸氫鈉，用90℃以上熱水溶解，使其轉(zhuǎn)化成苯甲酸鈉鈉后才添加到食品中。若必須使用苯甲酸，可先用適量乙醇溶解后再應(yīng)用。由于苯甲酸對(duì)水的溶解度比苯甲酸鈉低，因此在酸性食品中使用苯甲酸鈉時(shí)，要注意fang止由于苯甲酸鈉轉(zhuǎn)變成苯甲酸而造成沉淀和降低其使用效果。苯甲酸在醬油、清涼飲料中可與對(duì)-羥基苯甲酸酯類(lèi)一起使用而增效。

定香劑

苯甲酸可以用作果汁飲料的定香劑?？勺鳛楦嘞阌萌朕瓜阆憔?。還可用于巧克力、檸檬、橘子、子漿果、堅(jiān)果、蜜餞型等食用香精中。煙用香精中亦常用之。因苯甲酸的溶解度小，使用時(shí)須經(jīng)充分?jǐn)嚢?，或溶于少量熱水或乙醇。在清涼飲料用的濃縮果汁中使用時(shí)，因苯甲酸易隨水蒸氣揮發(fā)，故常用其鈉鹽。

苯甲酸鈉是用于食品防腐劑，有fang止變質(zhì)發(fā)酸、延長(zhǎng)保質(zhì)期。