丙酸鈉無色透明結(jié)晶或顆粒狀結(jié)晶粉末，略有特殊氣味。一水鹽為無色晶體，具有吸濕性。溶于水和乙醇，在10%水中溶解度約100(15℃)，pH值為8.5~10.5。對于霉菌、酵母菌及xi菌等具有廣泛的*作用，在酸性pH中活潑。用作食品保鮮劑，適于糕點中作防腐劑和用作面包防霉劑。

1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其yi菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時*小yi菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的yi制作用。對fang止黃曲霉菌素的產(chǎn)生，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。

2、在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。

1、丙酸鈉液濕酸型防腐劑，其yi菌作用受環(huán)境PH的影響。在PH5.0時小yi菌濃度為0.01%，PH6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、好氧芽孢桿菌或革蘭陰性桿菌由較強(qiáng)的yi制作用。對fang止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對酵母幾乎無效。此外，也作為食品的防腐劑。

2、在制革中作蒙囿劑，以提高皮革的耐堿力和鞣制的均勻性。 

3、酸鈉也是酸型食品防腐劑，其yi菌作用受環(huán)境pH值的影響。在pH值5.0時小yi菌濃度為0.01%，pH值6.5時為0.5%。在酸性介質(zhì)中對各類霉菌、革蘭氏陰性桿菌或好氧芽孢桿菌有較強(qiáng)的yi制作用。對fang止黃曲霉菌素的產(chǎn)生有，而對酵母幾乎無效。在食品工業(yè)中，可用于糕點的保存，使用量2.5g/kg(以丙酸計，下同)；在3%～5%的水溶液浸泡楊梅中使用量50g/kg。