一、簡(jiǎn)介

大豆蛋白粉(Soy Flour)是蛋白質(zhì)含量為50-65%的粉狀大豆蛋白 產(chǎn)品，具有大豆蛋白質(zhì)所具有各種營(yíng)養(yǎng)和健康功 效，經(jīng)進(jìn)一步加工可得到組織化大豆蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、功能性大豆?jié)饪s蛋白和分離蛋白。

二、性狀

大約85%的豆粕被用于家禽和豬的飼養(yǎng)，豆粕內(nèi)含的多種氨基酸適合于家禽和豬對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求。實(shí)驗(yàn)表明，在不需額外加入動(dòng)物性蛋白的情況下，僅豆粕中所含有的氨基酸就足以平衡家禽和豬的營(yíng)養(yǎng)，從而促進(jìn)牲畜的營(yíng)養(yǎng)吸收。    

三、用途

休閑食品及人造食品

組織蛋白的纖維呈多孔結(jié)構(gòu),有較強(qiáng)的吸附性和咀嚼感,經(jīng)溫水浸泡復(fù)水后,賦予豬肉、雞肉、牛肉、海鮮各種風(fēng)味,可加工制成多種口味的方便休閑食品,如豬肉脯、牛肉干、蝦味條等。另外,與各種香料和糖可做成話梅和各種蜜餞,這些高蛋白食品可供學(xué)齡兒童早餐和課間餐;也可加工成人造營(yíng)養(yǎng)食品,如人造瘦肉、人造魚籽、人造蝦等。

在烘烤食品中的應(yīng)用

適量添加到面粉中,加工營(yíng)養(yǎng)面包營(yíng)養(yǎng)餅干、蛋糕, 可提高制品風(fēng)味, 利用美拉德反應(yīng)起調(diào)色作用。由于蛋白的吸水作用,還可延 緩淀粉的老化,延長(zhǎng)貨架期;出品率得到提高,同時(shí)強(qiáng)化蛋白質(zhì)。