果凍粉簡(jiǎn)介：

一、產(chǎn)品特點(diǎn)：

速凝、抗收縮、水析適度、凝膠有韌性、口感很好，晶瑩透明、風(fēng)味釋放能力強(qiáng)，應(yīng)用于各種果凍凝膠食品中。

二、參考用量：0.8%（以飲料總量計(jì) 

工藝技術(shù)要求：

   1、白砂糖與穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、山梨酸鉀干拌混合均勻，然后慢慢撒入約有80%冷水的配料鍋中，邊攪拌邊加熱至溫度達(dá)95℃左右，并在此溫度下保溫溶解10分鐘，趁熱用80-100目濾布過(guò)濾，冷卻降溫至70-80℃，待用。

   2、灌裝前5分鐘，加入檸檬酸、蘋果酸、香精，攪拌均勻，馬上灌裝。

   3、灌裝后馬上冷卻至常溫，然后包裝。

注意重點(diǎn)：

   1、果凍粉的溶解溫度不宜過(guò)高， 高不得超過(guò)95℃，否則易造成凝膠反應(yīng)，而達(dá)不到果凍應(yīng)有的品 質(zhì)。

   2、不管采用哪種配 方，成品PH值必須在4.0-4.2之間。

   3、加酸時(shí)間，必須在灌裝前5分鐘。

   4、灌裝之后，必須馬上冷卻至常溫。

操作要點(diǎn)：

1、使用量為0.5-0.8%，用量越多凝膠的強(qiáng)度韌性越高。

2、將稱量后的果凍粉與白砂糖、甜味劑、檸檬酸鈉等干物質(zhì)混合均勻，攪拌狀態(tài)下加入冷水中。

3、加熱至沸騰（95-100℃），維持沸騰5-10分鐘并均勻攪拌。

4、趁熱過(guò)濾（80-120目篩網(wǎng)）。

5、降溫至65-70℃，加入果汁、檸檬酸、香精、色素等配料，使PH值不低于3.7-3.8。

6、之后灌裝入杯，封口（切忌高溫時(shí)加入配料）。

7、巴氏消 毒：在85℃水浴中殺 菌15-20分鐘，之后立即投入冷水中冷卻，避免長(zhǎng)時(shí)間高溫破壞膠體。