中文名稱：海藻酸鈉 

英文名稱：Alginic acid, sodium salt

CAS號(hào)：9005-38-3 

分子式：C6H9NaO7

物化性質(zhì)：

白色或淡黃色粉末。緩慢溶于水,形成粘稠狀溶液,不溶于乙醇、氯仿或乙醚。無(wú)臭無(wú)味。1%水溶液pH值為6-8。粘性在pH值為6-9時(shí)穩(wěn)定,加熱到80℃以上則粘性降低。該品有吸濕性。是水合力非常強(qiáng)的親水性高分子。

固化液的配制：氯化鈣和水配制成3%～4%溶液

以下為海藻酸鈉在各產(chǎn)品中的應(yīng)用：

用于餡餅的餡心、肉類沙司、肉汁、冷凍食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷點(diǎn)凝膠、凝膠軟糖、糖漿類、乳化液等，其用量為0.1%～0.5%。

面食品：在生產(chǎn)掛面、魚面、快餐面及筒子面中加入0.2%-0.5%的藻酸鈉，可以增加粘性，防變脆，有效地減少斷頭率，耐煮、耐泡、不粘條、筋力、韌度，口感細(xì)膩、潤(rùn)滑、有嚼頭。在生產(chǎn)面包等面食、糕點(diǎn)時(shí)，加入0.1%-1%的海藻酸鈉，可以突出地防 止變色和干燥，減少落屑，吃起來(lái)有筋力。

冰琪淋、冰棒、雪糕：生產(chǎn)冰琪淋、冰棒、雪糕時(shí)一般加入0.1%-0.5%的海藻酸鈉作為穩(wěn)定劑，配成的混合料均勻，易于調(diào)節(jié)混合料凍結(jié)時(shí)的流度，易于攪拌。制成的產(chǎn)品保形好、平滑細(xì)膩、口感好，在貯存過程中不形成冰晶，還能穩(wěn)定其中的空氣泡，產(chǎn)品的膨脹率提高18%左右。增加產(chǎn)量15%-17%,同時(shí)使產(chǎn)品松軟、有彈性。

牛奶制品及飲料：海藻酸鈉可以作為冰凍牛奶、冰凍果汁及其他飲料的穩(wěn)定劑。在冰凍牛奶中加適量藻酸鈉可明顯增加口感，無(wú)粘感及僵硬感。酸奶中加入0.25%-2%的海藻酸鈉，可以保持和改善其凝乳形狀，防 止在高溫消 毒過程中產(chǎn)生粘度下降的現(xiàn)象，同時(shí)還可以延長(zhǎng)存放期，使其特殊風(fēng)味不變。還可以用于人造奶油增稠和乳化劑。除此之外，添加到飲料中，與糖精及輔料制成爽口的果味糖漿，具有平滑均勻的口感，穩(wěn)定不分層。

用于糖果，冷凍甜食及食品芯、餡的制作。用海藻酸鈉作為添加劑，可以生產(chǎn)出軟糖，鮮果凍、葡萄珠、蓮子羹、銀耳羹、赤豆羹等。還可以與其他輔料按一定比例配制，冷凍后，即可得到質(zhì)地平滑結(jié)實(shí)的布丁。另外，用海藻酸鈉和淀粉的添加劑，可以制成能夠代替俗稱“糯米紙”的糖果，糕點(diǎn)的內(nèi)襯包裝薄膜，用以防 止糖果的烊化和糕點(diǎn)的隔油。不jin可以提高薄膜的強(qiáng)度和柔韌度，有利于機(jī)械化生產(chǎn)，而且可以節(jié)約糧食，降低成本。把海藻酸鈉添加到食品的芯、餡中，表現(xiàn)出凝膠性能好，粘結(jié)力強(qiáng)。例如：餡餅、月餅、夾芯餅、果碎甜食以及包子餡等，吃起來(lái)質(zhì)地均勻，口感好。