【產(chǎn)品名稱】亞麻籽膠

【產(chǎn)品特性】

1、亞麻籽膠外觀特征:亞麻籽膠為粉狀，呈淡黃色或略帶有亞麻籽原色。

2、溶解性：亞麻籽膠直接撒于水中，易吸水結(jié)團(tuán)，如與糖、鹽、蛋白、淀粉等物料混勻后簡單渙散于水中，且在75℃的水中加熱10分鐘，可充沛溶解，開釋膠性。在具體運(yùn)用中，亞麻籽膠隨肉料的加熱過程，即 完成溶解過程，顯示出各種性能。

3、熱溶翻開后的亞麻籽膠為淡黃色。口嘗溶液感覺：清香、滑潤、豐滿、細(xì)膩、爽口。

【產(chǎn)品性能】：

1、亞麻籽膠粘性、持水性： 常溫下1％亞麻籽膠溶液粘度在300mpa s以上。它在臘腸中的吸水比為1：20，并且能堅(jiān)持強(qiáng)度，具有彈性。其特點(diǎn)是，腸體能長時(shí)間存放而不釋水，延長肉類食品的貨架期、保質(zhì)期。

2、抗凍性： 亞麻籽膠的抗冷凍和阻止淀粉回生的功用是目前所有食用膠中的者。

3、乳化、保油性： 亞麻籽膠對脂肪有很好的乳化效果，是食用膠中乳化性 強(qiáng)的膠種之一。運(yùn)用亞麻籽膠可增加肥肉用量，香而不膩。增加亞麻籽膠的腸體粘合好、不出油、外表清潔、干燥。

4、口感、切片性： 亞麻籽膠能結(jié)合淀粉、蛋白和肉，形成自然的有 機(jī)凝膠體。這個(gè)凝膠體有很好的彈性，切片性，明顯削減淀粉感，增加嫩肉感、口感爽滑、不粘口。

5、增香： 增加亞麻籽膠的腸體能品出一種清香味、并且削減香精用量。

6、亞麻籽膠與其它膠的協(xié)同作用： 亞麻籽膠與卡拉膠復(fù)配，使卡拉膠的凝膠韌性增 大，且延長了持水時(shí)間，把兩者的優(yōu)勢結(jié)合起來，做到優(yōu)勢互補(bǔ)。 三、亞麻籽膠在臘腸生產(chǎn)中的運(yùn)用辦法

【產(chǎn)品用量】：

亞麻籽膠的增加量為臘腸食品的0.4-0.6％。 2、增加辦法： A斬拌腸：直接增加。 B滾揉腸：先與其它輔料拌勻增加，避免獨(dú)遇水結(jié)團(tuán)。限量：冰淇淋0.3 ；掛面15。