銀魚體形細(xì)長(zhǎng)，潔白如銀，肉密無(wú)刺且滋味鮮美，素有“魚類皇后”的譽(yù)稱。銀魚，古稱膾殘魚。唐朝皮日休"分明數(shù)得膾殘魚"和宋代司馬光"銀花膾魚肥"的詩(shī)句，指的都是銀魚。 銀魚一年四季皆產(chǎn)，無(wú)骨，透明，烹熟后呈白色，小者只若牙簽粗細(xì)，大者可堪比小指。

銀魚深加工制作方法：

1.原料處理:鮮銀魚出水后含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質(zhì)，將銀魚倒入預(yù)先盛好半桶清水的木桶中，加食油數(shù)滴，用手?jǐn)嚢?~3分鐘，除去泡沫粘液，用清水過(guò)濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1~2分鐘，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽(yáng)光強(qiáng)，有小風(fēng)，蒸發(fā)快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發(fā)慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。

2.日干:首先，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網(wǎng)架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過(guò)，長(zhǎng)4~4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網(wǎng)架，鋪平，輕壓，在太陽(yáng)光下曬干。在較強(qiáng)日光下經(jīng)半天時(shí)間，達(dá)六七成干時(shí)，要將銀魚在撬布上掀起，當(dāng)時(shí)成鍋巴狀，用手拆開，繼續(xù)日曬，約八九成干，收進(jìn)船艙暫存。第二步，水產(chǎn)公司收購(gòu)后再次日曬，基本干燥。日干時(shí)應(yīng)特別注意，不能干燥或度，否則打包后成碎末，變?yōu)閺U品。如已干燥過(guò)度的，可用尚未干燥的覆蓋其上，并逐漸翻曬拌和，達(dá)干燥適宜為止。

3.包裝:經(jīng)干燥的銀魚，搬進(jìn)倉(cāng)庫(kù)，堆放在鋪木板的平地上，經(jīng)一晝夜待熱度發(fā)散，冷卻后進(jìn)行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時(shí)要壓緊，避免空隙大吸濕變質(zhì)。

產(chǎn)品特點(diǎn) 身?xiàng)l細(xì)小，呈半透明銀白色，光滑無(wú)鱗，肉質(zhì)細(xì)嫩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。既可做湯，又可蒸菜，的確是一款美味佳品。