【蔗糖酶——簡介】  

蔗糖酶，糖化酶它能把淀粉從非還原性未端水介a-1.4葡萄糖苷鍵產(chǎn)生葡萄糖，也能緩慢水解a-1.6葡萄糖苷鍵，轉(zhuǎn)化為葡萄糖。同時也能水解糊精，糖原的非還原末端釋放β-D-葡萄糖。蔗糖酶用于以葡萄糖作發(fā)酵培養(yǎng)基的各種 有機(jī)酸、氨基酸的發(fā)酵；本品還大量用于生產(chǎn)各種規(guī)格的葡萄糖?？傊?，凡對淀粉、糊精進(jìn)行酶水解的工業(yè)上，都可適用、

【蔗糖酶——用途】

 1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用蔗糖酶直接添加入面粉中，有效增強(qiáng)面筋筋力，改善面團(tuán)的彈性，特別能提高面團(tuán)對機(jī)械沖擊力的承受力?？纱驿逅徕洠龃竺姘w積。

2、在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用在啤酒中主要是除去啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防止老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風(fēng)味，延長啤酒保質(zhì)期。

3、在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用是經(jīng)微生物發(fā)酵的提純技術(shù)而得到的綠色生物食品保鮮劑， 能夠除去食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)VC、延長食品保質(zhì)期的作用。用于鮮牛奶及乳品可防止脂肪氧化，微生物生長，延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮?dú)馕叮尤胍蛳亩水a(chǎn)品質(zhì)量。

4：其他用途：食品除氮、蛋白脫糖、海產(chǎn)品保鮮、抗脂類氧化、其他方面的應(yīng)用