酵母提取物

產(chǎn)品簡(jiǎn)介：

酵母抽提物（又稱酵母味素，英文名稱為Yeast extract），為了便于記憶，根據(jù)國(guó)際通用用法，將其縮寫為YE.

YE( 酵母抽提物)是根據(jù)中華藥典之規(guī)定采用以蛋白質(zhì)含量豐富的食用酵母為原料,采用自溶、酶解、分離、濃縮等現(xiàn)代生物高新技術(shù)，將酵母細(xì)胞內(nèi)的蛋白質(zhì)、核酸等進(jìn)行降解后精制而成，的一種棕黃色可溶性膏狀或淺黃色粉狀。主要成分為多肽、氨基酸、呈味核苷酸微量元素。是一種優(yōu)良的天然調(diào)味料，在食品行業(yè)中具有廣泛的用途。也是最為理想的生物培養(yǎng)基原料和發(fā)酵工業(yè)中的主要原料，其功效與8倍的酵母相當(dāng)，可以大大提高菌種的生產(chǎn)速率及發(fā)酵產(chǎn)品得率。

食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（GB2760）的封面和末頁(yè)，其中末頁(yè)明確指出，酵母抽提物作為酵母類制品（16.04）屬于食品類別可以直接食用，且沒(méi)有添加限制,在食品工業(yè)的添加中具有天然、的優(yōu)勢(shì)。

產(chǎn)品用途： 

食品領(lǐng)域

由于酵母抽提物營(yíng)養(yǎng)豐富、加工性能良好，在一些食品加工中往往能起到有效增強(qiáng)產(chǎn)品鮮美味、醇厚感，同時(shí)緩和產(chǎn)品咸味、酸味，掩蓋異味等作用，酵母抽提物在很多食品加工業(yè)中都得到了較好的應(yīng)用。

1、方便面

調(diào)料0.5—4.0

面身0.5—1.5

調(diào)料包中添加可增強(qiáng)產(chǎn)品的鮮味、醇厚感，提高產(chǎn)品適口性和營(yíng)養(yǎng)。

面身中添加可以改善和提高面餅的口感，增加營(yíng)養(yǎng)。

2、雞精0.5—4.0

有效提高雞精中的氨基氮、總氮及呈味核苷酸含量，更容易達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)要求。有效增鮮，使雞精的香味純正，口感醇厚、鮮美，提升產(chǎn)品檔次。

3、食用香精2-15%

作為香精基料，提供口感及香氣的載體，使香精效果更充分體現(xiàn)

4、肉制品0.2—1.0

增強(qiáng)色澤；烘托肉風(fēng)味，掩蔽不良?xì)馕?；增?qiáng)產(chǎn)品鮮美感，改善產(chǎn)品肉質(zhì)原味及醇厚味，提高象真度；改善切片性能；使組織更致密，切面更光滑

5、醬鹵制品0.6—4.0

增強(qiáng)色澤；強(qiáng)化風(fēng)味，增強(qiáng)產(chǎn)品鮮味、肉質(zhì)感及厚味，。提高了鹵水老湯的利用率。

6、餐飲火鍋0.2—5.0

增強(qiáng)鮮美感及醇厚感、掩蓋肉腥味

7、焙烤食品1.0以內(nèi)

提供風(fēng)味,改善口感及結(jié)構(gòu)

8、膨化食品0.5—5.0

?協(xié)調(diào)各種香辛料的香氣；平衡各種滋味料的口感；增強(qiáng)醇厚感，豐富味道。

9、醬油0.4—1.5

掩蔽加工中產(chǎn)生的不良?xì)馕?，突出產(chǎn)品醬香。

協(xié)調(diào)、平衡滋味，緩和產(chǎn)品直沖感，使口感更自然柔和、醇厚。

提高產(chǎn)品氨基酸態(tài)氮等質(zhì)量指標(biāo)。