1.中文名稱:L-色氨酸

中文別名:L-2-氨基-3-吲哚基丙酸

英文別名:H-Trp-OH; L-Tryptophane

S:73-22-3

EINECS:200-795-6

分子量:204.2252

L-色氨酸又名α-氨基吲哚基丙酸，分子式:C11H12N2O2，

2.白色至黃白色晶體或結(jié)晶性粉末。無臭或微臭，長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他、糖類、醛類共存時(shí)極易分解。用作食品強(qiáng)化劑、抗氧劑性狀 有三種異構(gòu)體。消旋體是白色晶體，微溶于水，在堿性溶液中穩(wěn)定，被強(qiáng)酸分解。左旋體是片狀晶體，無味，熔點(diǎn)289℃（分解），深于水和熱，在堿性溶液中穩(wěn)定。右旋體是白色晶體，有特殊甜味，熔點(diǎn)281-282℃（分解），溶于水、熱乙醇和氫氧化堿溶液。是重要營(yíng)養(yǎng)劑。醫(yī)藥上用作癩皮病的防治劑。可由酪蛋白經(jīng)堿性水解、精制而得，或由β-吲哚醛和馬尿酸合成。

熔點(diǎn)289-290°C(dec.)(lit.)比旋光度-31.1

3.用途 營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑。蛋清蛋白、魚肉、玉米粉等所含色氨酸為限制，大米等谷物中含量較少?？膳c賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸合用于強(qiáng)化。按0.02%的色氨酸和0.1%的賴氨酸添加于玉米制品，可顯著提高蛋白質(zhì)效價(jià)。輸液及綜合制劑的重要成分

L-色氨酸的生產(chǎn)早主要是依靠化學(xué)合成法和蛋白質(zhì)水解法制造。隨著對(duì)微生物法生產(chǎn)色氨酸的研究的不斷發(fā)展，人們開始利用微生物法發(fā)酵生產(chǎn)色氨酸?，F(xiàn)已走向?qū)嵱貌⑶姨幱谥鲗?dǎo)地位。微生物法大體可分為微生物發(fā)酵法和酶促轉(zhuǎn)化法。近年來還出現(xiàn)了直接發(fā)酵法和化學(xué)合成法，直接發(fā)酵法和轉(zhuǎn)化法相結(jié)合生產(chǎn)色氨酸的研究。另外，基因工程、酶的固定化和高密度培養(yǎng)等技術(shù)在微生物育種和酶工業(yè)上的應(yīng)用極大地推動(dòng)了直接發(fā)酵法和酶法生產(chǎn)色氨酸的工業(yè)化進(jìn)程。

長(zhǎng)時(shí)間光照則著色。與水共熱產(chǎn)生少量吲哚，如在氫氧化鈉、硫酸銅存在下加熱，則產(chǎn)生多量吲哚。與酸在暗處加熱較穩(wěn)定。與其他、糖類、醛類共存時(shí)極易分解。