磷脂酰膽堿是一種兩性分子，由親水的頭部和疏水的尾部組成。亦稱(chēng)卵磷脂。磷脂酰膽堿是磷脂的主要成分之一，從植物中提取的，磷脂酰膽堿將大腦的指令迅速傳遞，信息傳遞速度越快，越強(qiáng)，是健腦食物。它能增強(qiáng)*智力，提高學(xué)習(xí)效率。尤其是胎兒，在生長(zhǎng)發(fā)育中對(duì)磷脂酰膽堿的需求極大。

外觀色澤：白色至淺黃色，

該物質(zhì)是含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。此外，磷脂酰膽堿還能抗御脂肪肝及酒精肝。防致和保護(hù) 含磷酸的復(fù)合脂質(zhì)。包括磷酸甘油酯（又稱(chēng)甘油磷酸酯）和鞘磷脂兩類(lèi)。生物體的重要組分，如動(dòng)物的腦、肝、紅細(xì)胞和卵黃等以及植物的種子含量較多，磷脂是和各種細(xì)胞器（線粒體、內(nèi)質(zhì)網(wǎng)、細(xì)胞核、高爾基器、葉綠體等）膜的重要組分，幾乎細(xì)胞所含有的全部磷脂都集中在生物膜中。生物膜的許多特性，如作為膜內(nèi)外物質(zhì)的通透性屏障，

膜內(nèi)外物質(zhì)的交換，信息傳遞，神經(jīng)脈沖的傳導(dǎo)等都與磷脂和其他膜脂有關(guān)。磷酸甘油酯的主鏈?zhǔn)歉视?甘油的第三個(gè)羥基被磷酸酯化,另外兩個(gè)羥基被脂肪酸酯化，磷酸基團(tuán)又與各種結(jié)構(gòu)不同的小分子化合物相連接。兩個(gè)長(zhǎng)碳?xì)滏湥ㄖ舅徭湥┚哂蟹菢O性特性，甘油分子的第三個(gè)羥基與磷酸形成的酯鍵是有極性的；所以這類(lèi)化合物是親水脂兩性分子。常見(jiàn)的磷酸甘油酯有磷脂酰膽堿（卵磷脂）、磷脂酰乙醇胺（腦磷脂）等。鞘磷脂的主鏈?zhǔn)乔拾贝迹ê被拈L(zhǎng)鏈醇類(lèi)化合物）,脂肪酸以酰胺鍵連接在它的氨基上,磷酸以酯鍵連接在它的1-羥基上。鞘磷脂也是親水脂兩性分子，是高等動(dòng)物神經(jīng)組織中含量豐富的鞘脂類(lèi)（鞘氨醇是鞘磷脂的主要成分，故亦屬于鞘脂類(lèi)）。磷脂能在生物體內(nèi)合成并快速地周轉(zhuǎn)。

1、方便面、掛面、空心面0.5%-1%

增強(qiáng)面條韌性，減少水煮時(shí)淀粉溶出；降低面團(tuán)黏度，便于加工防止面條水份的蒸發(fā)，保持面條的柔軟性，而不至于干裂、抽縮成形，

2、冰淇淋、雪糕0.3%-0.5%

使用后乳化好，可部分代替脂肪，組織顆粒均勻、細(xì)膩，增加空氣泡和水份的穩(wěn)定性，減少高溶點(diǎn)油脂的結(jié)晶，防止油脂上浮，防止冰淇淋“起砂”，增加冰淇淋細(xì)膩、潤(rùn)滑、綿軟、爽口的口感

3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1%-0.5%

軟化麥皮，改善內(nèi)部紋理，促進(jìn)酵母發(fā)酵，縮短烘烤時(shí)間，防止干燥，改善脂肪起酥性，增加面團(tuán)的體積和均一性，便于切割、成型，防老化

4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3%-0.5%

防止原料粘模，易于機(jī)械加工，改善表面紋理；改進(jìn)油脂乳化，減少食用油的用量，增加餅干的酥脆性和體積，防止燒色；并降低餅 干的破碎感

5、冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、春卷等）0.1%-0.2%

控制粉塵、改善濕潤(rùn)性、防止表皮失水、開(kāi)裂、光澤號(hào)、不皺紋、不粘連、結(jié)晶少、防止組織硬化及裂變

6、人造奶油、起酥油、黃油0.1%-0.5%

提高延伸性，防止飛濺和氧化，使液面張力穩(wěn)定，提高保水性，改善口感使之“油而不膩”、“滑潤(rùn)爽口”，“油脂 含量高而食之不顯”

7、牙膏5%-20%

代替甘油、山梨醇保水、保濕保香，使牙刷柔軟性好，保護(hù)牙膜

8、巧克力0.3%-0.5%

防止表面起霜，提高光澤度，易于脫模，改善咀嚼口感

9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2%-1%

改良濕潤(rùn)能力，促進(jìn)表面脂 肪的分散，有助于蛋白 質(zhì)成分的分散和穩(wěn)定化，避免粉末聚集成團(tuán)，提高產(chǎn)品速溶性

10、糖果（奶糖、花生糖、太妃糖）0.5%

便于糖、油脂、水混合，提高油脂分散性，防止砂?；?、走油，使糖塊光澤好，表面柔軟光滑，防止結(jié)塊和延長(zhǎng)貨架期，口感柔軟，細(xì)膩潤(rùn)滑。

CAS No.93685-90-6