乳糖酶

是從乳克魯維酵母中深層發(fā)酵培養(yǎng)，后經(jīng)微濾、超濾、及真空冷凍干燥技術(shù)精制提取而成的-種乳糖水解酶，適宜中性條件下，對乳制品中的乳糖進(jìn)行分解。
主要成分:乳糖酶、水、甘油(輔料)
產(chǎn)品規(guī)格: 5000 NLU/g
產(chǎn)品性狀:淺黃色液體
保存方式:低溫避光保存
保質(zhì)期:12個(gè)月

作用機(jī)理：

乳糖酶能催化β-D-半乳糖苷和a-L-阿拉伯糖苷水解，可使乳糖水解為葡萄糖和半乳糖。葡萄糖是人體的能量來源，半乳糖則是大腦和黏膜組織代謝必需的結(jié)構(gòu)糖，是嬰幼兒腦發(fā)育的必要營養(yǎng)成分。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、巴氏消毒奶
95%的人受乳糖不耐癥困擾，由于遺傳原因，體內(nèi)乳糖酶從出生一年后開始衰減。添加乳糖酶能將乳糖水解為葡萄糖和半乳糖，可有效解決乳糖不耐受，同時(shí)乳糖分解還可提高鈣質(zhì)等礦物元素的吸收和利用，防止骨質(zhì)疏松。

2、冰淇淋、濃縮乳

乳糖的溶解度較低，在冷凍制品中容易析出，使得產(chǎn)品帶有顆粒狀結(jié)構(gòu)，添加乳糖酶處理后，可使冰淇淋、濃縮乳、淡煉乳中乳糖結(jié)晶析出的可能性降低，同時(shí)增加甜度。水解后的乳品奶香味增加，還能明顯改善風(fēng)味。

使用條件：

有效范圍
溫度: 5-50C     pH : 6.0-7.2
添加量
用于牛奶，建議每克乳糖添加乳糖酶120NLU，即活力為5000ALU /m1時(shí)，1L牛奶添加量為1-2m1。 添加量具體視生產(chǎn)情況而定。