簡介 中文]:  胃蛋白酶

[英文]: pepsin

[說明]: 由牛、羊、豬等胃zan膜提制的一種蛋白酶。

2.性狀 白色至淡黃色透明或半透明的鱗片或顆粒。也有海綿狀物或無定形粉末。無臭。稍有吸濕性。能溶于水，水溶液微帶渾濁。不溶于乙醇、乙醚、氯仿。在pH值8和40℃時加熱10分鐘即失效

3.用途 酶制劑。主要用于魚粉制造和其他蛋白質(zhì)(如大豆蛋白)的水解，干酪制造中的凝乳作用(與凝乳酶合用)，亦可用于防zhi啤酒的冷凍渾濁。

 1、在面包、餅干、饅頭等面制品和改良劑中的應(yīng)用直接添加入面粉中，有效增qiang面筋筋力，改善面團(tuán)的彈性，特別能提高面團(tuán)對機械沖擊力的承受力?？纱驿逅徕洠鰀a面包體積。 

2、在啤酒生產(chǎn)中的應(yīng)用在啤酒中主要是除qu啤酒中的溶解氧和瓶頸氧，阻止啤酒的氧化變質(zhì)過程，防zhi老化味產(chǎn)生，保持啤酒原有風(fēng)味，延長啤酒保質(zhì)期。

 3、在牛奶生產(chǎn)中的應(yīng)用是經(jīng)微生物發(fā)酵和提純技術(shù)而得到的綠色生物食品保鮮劑，。能夠除qu食品中溶解氧，起到保鮮、護(hù)色、防褐變、保護(hù)維sheng素C、延長食品保質(zhì)期的作用。用于鮮牛奶及乳品可防zhi脂肪氧化，抑zhi微生物生長，延長保質(zhì)期。氧亦能使含油食品產(chǎn)生惡臭和醛酮氣味

用途：食品添加 飼料添加 .