凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實中分離提純而制得的一種天然生物酶，其分子量為36000屬于疏基（—SH）酶。利用凝乳酶可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮的或經(jīng)短期發(fā)酵成熟的干酪，制成干酪制品，大大促進(jìn)國人對干酪的消費，從而促進(jìn)干酪產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

【產(chǎn)品性狀】

      淡黃色或白色固體粉末

【產(chǎn)品特點】

     1、 凝乳強度高；

     2、 蛋白質(zhì)、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高；

     3、 可有效凝乳組分生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時間有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽；

【產(chǎn)品用途】

     1、 食乳制品；

     2、 仿制干酪的生產(chǎn)；

     3、 適合中國人口味的風(fēng)味系列化再制干酪；

     4、 乳清多肽、含干酪飲料；