凝乳酶是采用生物工程技術(shù)從天然番木瓜未成熟的果實(shí)中分離提純而制得的一-種天然生物酶，其分子量為
36000屬于疏基(- SH)酶。可以促進(jìn)乳制品凝結(jié)，被地應(yīng)用于奶酪和酸奶的制作

主要成分:凝乳酶、葡萄糖
產(chǎn)品規(guī)格: 2萬索氏單位(可定制)
產(chǎn)品性狀:奶黃色粉末

作用機(jī)理：

凝乳酶可專一地切割乳中k-酪蛋白的Phe105-Met106之間的肽鍵，破壞酪蛋白膠束形成親水性糖巨肽，在鈣
離子存在下，通過在酪蛋白膠粒間形成的化學(xué)鍵終形成凝塊或凝固的乳。

應(yīng)用領(lǐng)域：

1、奶酪加工

凝乳酶是生產(chǎn)奶酪不可缺少的制劑，可有效凝乳生產(chǎn)新鮮干酪，縮短干酪成熟時(shí)間，有效控制酪蛋白水解，防止酪蛋白過度水解生成苦味肽，蛋白質(zhì)、脂肪損失少，干酪產(chǎn)率高。

2、酸奶加工

促進(jìn)奶制品凝固初是使用動(dòng)物胃中提取的凝乳酶，但動(dòng)物源凝乳酶來源不穩(wěn)定，同時(shí)出于對(duì)種族、信仰等方
面的考慮，植物來源的凝乳酶越來越受歡迎。具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益。

使用條件：

有效范圍
溫度: 30-55C pH : 5.0-8.0
其他影響因素
受氧化劑抑制，還原性物質(zhì)。

添加量
0.01 - 0.04%(*添加量是萬分之- -)，因底物的種類、濃度、反應(yīng)條件等不同，添加量具體視生產(chǎn)情況而定。

保存方式:常溫干燥避光保存

保  質(zhì)  期：12個(gè)月