一、簡(jiǎn)介

產(chǎn)品名稱：風(fēng)味酶

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)：國(guó)標(biāo)

有效成分：風(fēng)味酶

C  A   S：3458-28-4

型     號(hào)：食品級(jí)

二、性狀

淺灰褐色或淡黃色粉劑

三、用途

在食品加工過程中添加合適的風(fēng)味酶，使風(fēng)味前體物水解，從而釋放出風(fēng)味物質(zhì)，增強(qiáng)和改善食品的風(fēng)味。風(fēng)味酶還可以控制肽的苦味，其原理為通過內(nèi)切蛋白酶切斷多肽內(nèi)部的肽鍵，形成短鏈肽，其中一些含有疏水氨基酸，因而成為苦肽，使用外切酶每一次從多肽鏈的末端切斷釋放一個(gè)氨基酸，從而把苦肽徹底降解為氨基酸。

該含有氨肽酶，羧肽酶，通過末端水解多肽，提高水解度，可達(dá)75%。

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