乙基麥芽酚

中文名

乙基麥芽酚

外文名

Ethyl Maltol

別    名

2-乙基-3-羥基-4H-比喃酮

化學(xué)式

C7H8O3

分子量

140.1366

CAS登錄號(hào)

4940-11-8

EINECS登錄號(hào)

225-582-5

熔    點(diǎn)

85 至 95 ℃

沸    點(diǎn)

290.27℃

外    觀(guān)

白色晶體粉末

閃    點(diǎn)

124.80℃

安全性描述

S36

危險(xiǎn)性符號(hào)

Xn

危險(xiǎn)性描述

R22

GBA

3005

INS

637

FEMA

3487

密    度

1.261g/cm3

   乙基麥芽酚是一種安全、可靠、用量少、效果顯著的食品添加劑，分子式為C7H8O3。作為一種香味改良劑、增香劑，應(yīng)用越來(lái)越廣泛，是煙草、食品、飲料、香精、果酒、日用化妝品等良好的香味增效劑，對(duì)食品的香味改善和增強(qiáng)具有顯著效果，對(duì)甜食起著增甜作用，且能延長(zhǎng)食品儲(chǔ)存期。1970年，乙基麥芽酚已正式被世界衛(wèi)生組織及聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織列入食品添加劑的行列，其憑借增香效果顯著、公認(rèn)的安全性以及廣泛的應(yīng)用性等特點(diǎn)以較快的速度在國(guó)內(nèi)外發(fā)展。雖然乙基麥芽酚是麥芽酪的同系物，但因?yàn)榉肿咏Y(jié)構(gòu)發(fā)生了微小變化，便使其增香效果達(dá)到麥芽酪的3-8倍。