明膠160動(dòng)力

中文名

明膠

外文名

Gelatin

別    名

明膠海綿

化學(xué)式

無(wú)固定的結(jié)構(gòu)

CAS登錄號(hào)

9000-70-8

水溶性

可溶于熱水，不溶于冷水

外    觀

無(wú)色到淡黃色透明或半透明的薄片或粉粒

應(yīng)    用

膠凝劑、穩(wěn)定劑、乳化劑、增稠劑

原    料

煮過的動(dòng)物骨頭，皮膚和筋腱

在食品生產(chǎn)中，明膠還可用于制作蛋糕和各種糖衣。由于明膠的穩(wěn)定性，這種糖衣即使在熱天，當(dāng)液相增加時(shí)也不致滲入糕餅中，而且還能控制糖晶體的大小。明膠還可用于制作彩珠冰淇淋的彩珠、無(wú)糖罐頭等。在食品包裝方面，明膠可合成明膠膜。明膠膜又稱可食包裝膜、生物可降解膜?，F(xiàn)已證明明膠膜具有良好的抗拉強(qiáng)度、熱封性、較高的阻氣、阻油阻濕性能。陳潔等人用明膠合成的生物可降解膜主要用于水果保鮮、肉類保鮮、食品包裝或直接食用。