高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的選擇與使用方法

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

  葡萄酒釀造的不同工藝時(shí)期，使用的橡木片應(yīng)該是不一樣的。如干紅葡萄酒貯藏時(shí)期添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼偏大的木片。因?yàn)槠咸丫瀑A藏的時(shí)間長(zhǎng)，即使較大的木片，在幾個(gè)月的浸泡時(shí)間里，也能把木片中的有效成份浸提出來(lái)。紅葡萄酒發(fā)酵時(shí)添加的橡木片，應(yīng)該選擇尺碼的橡木片或橡木粉。因紅葡萄酒的發(fā)酵時(shí)間很短，只有一星期左右。木片越細(xì)，與酒接觸的表面積越大，浸提速度越快。

自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

葡萄酒莊園釀酒，一般都會(huì)讓葡萄酒在橡木桶中存儲(chǔ)一段時(shí)間，這樣釀出來(lái)的酒更加香氣迷人，喝起來(lái)有感覺(jué)。家庭自釀葡萄酒，由于成本等原因，我們不會(huì)專(zhuān)門(mén)買(mǎi)一個(gè)橡木桶，于是就采用添加橡木片的辦法來(lái)代替，那么自制葡萄酒添加橡木片有什么好處呢？

 我們認(rèn)為：自制葡萄酒過(guò)程中添加橡木片，對(duì)葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

增加葡萄酒的穩(wěn)定性。

   通過(guò)加入橡木片，可以讓葡萄酒更加穩(wěn)定，對(duì)長(zhǎng)時(shí)間保持葡萄酒，防止葡萄酒病變，維持葡萄酒中各物質(zhì)的平衡值，降低葡萄酒出現(xiàn)渾濁度都有很大的幫助。

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我們都有一個(gè)印象，認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒，只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒，這是微氧化處理沒(méi)有普遍實(shí)施的過(guò)時(shí)的觀念。

主要是以前橡木片制作沒(méi)有如今那么的精細(xì)和多樣化，加上沒(méi)有微氧化處理，放了橡木片總覺(jué)得木味過(guò)重，如今放入橡木片在不銹鋼罐里，加上微氧，橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈，即使通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來(lái)，將來(lái)完全有可能橡木片取代橡木桶，這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場(chǎng)地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。