茶氨酸

• 中文名稱

  茶氨酸

• 外文名稱

  L-Theanine

• 別名

  L-茶氨酸，N-乙基-L-谷氨酰胺

• 化學式

  C7H14N2O3

• 分子量

  174.20

• CAS登錄號

  3081-61-6

 

• EINECS登錄號

  221-379-0

• 熔點

  217-218℃(分解)

• 水溶性

  溶于水，不溶于乙醇、乙醚

• 外觀

  白色結(jié)晶性粉末

• 應用

  調(diào)味料(綠茶的香味成分)

• 危險性描述

  R43:皮膚接觸會產(chǎn)生過敏反應。

茶氨酸(L-Theanine)是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸在化學構(gòu)造上與腦內(nèi)活性物質(zhì)谷酰胺、谷氨酸相似，是茶葉中生津潤甜的主要成份。茶氨酸含量約為新茶的1%~2%左右，其含量隨發(fā)酵過程減少

L-茶氨酸-----白色結(jié)晶粉末，無臭，有甜酸味。

茶氨酸（L-Theanine）是茶葉中特有的游離氨基酸，茶氨酸是谷氨酸γ-乙基酰胺，有甜味。茶氨酸含量因茶的品種、部位而變動。茶氨酸在干茶中占重量的1%-2%。

茶氨酸的應用 
1、食品領域 
茶氨酸的穩(wěn)定性(通常的食品加工條件下，pH和加熱等)，所以應用范圍廣。目前日本已開發(fā)出添加茶氨酸的巧克力、果凍、布丁、口香糖、保健茶和各種清涼飲料。概括起來，茶氨酸主要應用在如下領域： 
     （1）、作為茶飲料的品質(zhì)改良劑：在茶飲料生產(chǎn)過程中添加一定量的茶氨酸，能改善茶飲料的品質(zhì)和風味。 
     （2）、作為改善食品風味的添加劑：茶氨酸可改善咖啡、可可、高麗參飲料、葡萄柚飲料、啤酒等的苦味，減輕葡萄酒的澀味，因此，可作為這些食品風味的改良劑。