諸城奧普機(jī)械有限公司
店齡4年 · 企業(yè)認(rèn)證 · 山東省濰坊市
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諸城奧普機(jī)械胡蘿卜脆片真空油炸機(jī)-實(shí)驗(yàn)型-支持定制
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諸城奧普機(jī)械有限公司
店齡4年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
王女士
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所在地區(qū)
山東省濰坊市
采用真空油炸,油炸溫度大大降低,而且油炸鍋內(nèi)的氧氣濃度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、變色、褐變,可以保持原料本身的顏色。如獼猴桃極易受熱褐變,若采用真空油炸,可以保持其綠色。
采用真空油炸,原料在密封真空狀態(tài)下被加熱。原料中的呈味成份大多數(shù)為水溶性,在油脂中并不溶出,并且隨著原料的脫水,這些呈味成份進(jìn)一步得到濃縮。由此采用真空油炸技術(shù)可以很好地保存原料本身具有的香味。
炸用油的劣化包括氧化、聚合、熱分解,而以水或水蒸汽與油接觸產(chǎn)生水解為主。在真空油炸過程中,油處于負(fù)壓狀態(tài),溶于油脂中的氣體很快大量逸出,產(chǎn)生的水蒸汽壓力較小,而且油炸溫度低,由此,油脂的劣變程度大大降低。