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用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

幾乎所有的葡萄酒都要經(jīng)過橡木桶(通常用美國和德國制造的)儲存一段時間，盡管當今釀酒技術(shù)已經(jīng)非常先進了，但是近年來，特別流行的葡萄酒還是以橡木桶中發(fā)酵為時尚，用橡木桶存放葡萄酒有什么作用，為什么葡萄酒始終與橡木桶分不開呢？

用橡木桶存放葡萄酒有什么作用？

步驟/方法

1.葡萄酒氧化：當葡萄酒放入橡木桶時桶中會有一部分的氧氣，氧氣會對橡木桶和葡萄酒產(chǎn)生氧化，在氧化的過程中葡萄酒會產(chǎn)生不同的芳香物質(zhì)，同時柔化單寧，促進不可溶解物質(zhì)沉淀，使葡萄酒柔和均衡，增強葡萄酒色澤和穩(wěn)定性。而且橡木桶具有透氣性，氧氣也會進來一點點，促使氧化繼續(xù)。

選擇橡木片要點

1、從應(yīng)用上來講：如果原酒有明顯香氣缺陷，如氧化或會發(fā)酸偏高，美國橡木比法國橡木更具有優(yōu)勢，還有就相對綿軟的酒用美國橡木處理也比較好；對于風(fēng)格細膩柔和的葡萄酒法國橡木更具有優(yōu)勢，當然這個優(yōu)勢是相對的，還和使用的量和浸泡時間緊密相關(guān)

2、從形狀上來說，一般形狀越小出香越快 相對浸泡時間更短，但是浮香表現(xiàn)和更加突出；

3、對于烘烤程度的選擇，烘烤的越輕橡木自身的木質(zhì)香氣特征更加突出，烘焙越重，則凸顯烤香明顯些，我個人的建議是如果是新酒，還是中度的比價理想，對于陳釀的就重度烘烤比較不錯，當然這也要看客戶的需求了，目前來說消費者對橡木桶風(fēng)格的理解也越來越成熟，不在喜歡橡木香掩蓋一切果香和酒香的特征了

風(fēng)干與烘干的區(qū)別

一般在做桶前，木材必須要去掉濕氣和某些雜質(zhì)。人工烘干的木材容易返潮，如果弄彎，容易裂開，就是表面不裂開，微小的縫隙還是存在的，細菌和霉菌便生長起來了。自然風(fēng)干的木頭，會均勻的收縮，也不會翹棱。

烘干是烤爐雖然從木中抽掉了水份，但抑制了幫助木材生化演變的自然過程。而木材在自然風(fēng)干中會去掉苦澀、辛辣和草味的特征。但在烤爐里，木頭甜美芬芳的酵素會被。