寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠
主營產(chǎn)品: 其他生肉/簡加工肉類
冷凍馬肉營養(yǎng)價值-采購馬肉做法-蒙古馬肉做法
價格
訂貨量(斤)
¥30.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
㠗㠚㠛㠓㠙㠕㠔㠚㠛㠛㠚
寧津縣保店鎮(zhèn)榮輝食品廠
店齡5年 企業(yè)認(rèn)證
聯(lián)系人
蒙經(jīng)理
聯(lián)系電話
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經(jīng)營模式
生產(chǎn)加工
所在地區(qū)
山東省德州市
主營產(chǎn)品
馬肉工業(yè)加工
工藝流程原料肉的選擇與預(yù)處理→配料→腌制→煙熏→蒸煮→內(nèi)包裝→殺菌、冷卻→外包裝→裝箱、
貯藏操作要點及調(diào)控
原料肉的選擇與預(yù)處理選用新鮮優(yōu)質(zhì)腰肉、薦部大腿肉或凍肉, 剔除可能殘留的淋巴、腺體、表面浮脂及污物, 切成250~500克大小的肉塊, 在冷水中浸泡1個小時左右, 將肌肉的余血浸出, 洗凈后瀝干水分。凍肉則需要解凍處理, 如果用水作解凍介質(zhì), 水溫保持在5~12℃。
蒸煮
煙熏后將熏肉塊置于蒸煮鍋的箅子上, 利用水蒸汽蒸煮, 讓肉塊溫度保持在90~100℃, 1~2小時后出鍋。
內(nèi)包裝
蒸煮后的成品, 按一定規(guī)格 (250~500g) , 用PVDC復(fù)合膜進(jìn)行計量真空包裝, 例如PA/PVDC/PE, 這樣可以保證產(chǎn)品能在常溫下有較長的貨架期前, 有些廠家也用鋁箔抽真空包裝熏馬肉, 其密封性能更佳, 但成本有所提高。
殺菌
與冷卻經(jīng)抽真空封口的內(nèi)包裝置于高壓蒸汽鍋內(nèi), 在115℃下, 蒸氣殺菌30分鐘, 再冷卻至室溫, 晾干包裝表面水分。
外包裝
可運用PVC材料, 包裝印有生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品規(guī)格、出廠日期、保質(zhì)期、中英文產(chǎn)品用法、功能說明等文字, 并附有彩圖裝飾。為進(jìn)一步確保產(chǎn)品質(zhì)量, 還可在這時取樣放入恒溫培養(yǎng)箱, 在37℃培養(yǎng)一周進(jìn)行質(zhì)量檢驗 (如感官檢查, 細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群等檢測) , 符合國家食品衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)者即為合格產(chǎn)品。
成品
成品熏馬肉表面呈煙熏黑褐色, 切開橫段面呈暗紅色, 無滴油、鹽霜現(xiàn)象, 口感微咸, 肌肉緊密有咬勁, 嚼味余香, 成品率在60%~70%之間。9 貯藏生產(chǎn)裝箱的熏馬肉一般在冷藏庫待售, 產(chǎn)品在室溫 (20℃) 條件下保質(zhì)期可達(dá)6個月以上。