咸鴨蛋的挑選方法

品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈；搖動有微微的顫動感；撥開蛋殼之后咸味適中、油多味佳；用筷子一挑便有黃油冒出；黃油分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往里越紅。

劣質(zhì)咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色斑點、易碰碎、撥開后蛋黃軟爛、有腐爛腥味。