濟(jì)寧南陽湖產(chǎn)品有限公司
主營產(chǎn)品: 烤鴨蛋, 微山湖烤鴨蛋, 微山湖特產(chǎn), 微山特產(chǎn), 山東特產(chǎn), 海鴨蛋
濟(jì)寧南陽湖-咸鴨蛋-微山湖特產(chǎn)咸鴨蛋-下飯佳品
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咸鴨蛋黃中的紅油不是憑空出現(xiàn)的,它原本就存在于蛋黃中。鴨蛋黃中包含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、卵磷脂、水分等物質(zhì)。經(jīng)過腌制的咸蛋黃能流油,主要是由于蛋白質(zhì)和脂肪這兩種物質(zhì)性狀的變化。蛋黃中的脂肪非常豐富,大約占到30%~33%,油就來源于此。在鮮蛋黃中,油脂以小油滴的形式存在于分子中,蛋中的蛋白質(zhì)和脂肪共同形成了一個(gè)乳劑系統(tǒng),所以在外觀上看起來沒有油。而鮮蛋在腌制過程中,鹽分會(huì)透過蛋殼侵入蛋內(nèi),一方面使得水分減少,另一方面使得蛋白質(zhì)在作用下起了緩慢的變性凝固作用,蛋黃的均勻膠體狀態(tài)被破壞,而原本均勻分布在蛋黃中的小油滴慢慢積聚起來。