產(chǎn)品：餅干改良劑

供應(yīng)商：北京信諾科美

餅干改良劑

概述：

餅干改良劑在餅干中的作用原理是利用生物活性物質(zhì)的酶促反應(yīng)，從內(nèi)部切斷面筋性蛋白質(zhì)大分子結(jié)構(gòu)，生成胨、肽類及氨基酸等，從而降低面團(tuán)筋度，改進(jìn)面團(tuán)的可塑性及理化性質(zhì)。同時為滿足餅干消費(fèi)者對于食品安全與健康的愿望，本產(chǎn)品使用符合世界衛(wèi)生組織(WHO)及中國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)委員會允許的食品原料配制而成的。

產(chǎn)品特點(diǎn)：

1、 明顯地降低糖油的用量

餅干改良劑作用于面筋性蛋白質(zhì)后，要求糖的反水化作用程度可以減弱，從而可以降低糖的用量。大量實(shí)際生產(chǎn)表明，即使明顯降低糖的用量，產(chǎn)品的酥脆性等感觀都不會受到影響。同樣原理，也可降低油脂的用量。
2、可明顯提高產(chǎn)品的酥脆性
  亞硫酸鹽類改良劑和蛋白酶的雙重作用破壞面筋性蛋白質(zhì)分子上的二硫鍵和肽鍵，使面團(tuán)的可塑性增加，被切斷的各片段重新排列，產(chǎn)品段面層次分明，孔洞大小均勻，疏密有致，口感松爽酥脆。這是亞硫酸鹽類改良劑無法達(dá)到的效果。
3、使產(chǎn)品的色澤得到改善
  餅干改良劑通過酶促作用使得美拉德反應(yīng)的底物濃度增加，形成的顏色鮮艷光亮。尤其是大幅度的降低糖油的含量后，效果更為明顯。
4、可改善餅干表面的細(xì)膩程度
  餅干改良劑將面筋性蛋白質(zhì)分解成小分子的多肽，經(jīng)烘烤后其表面特別光滑，呈現(xiàn)出油亮感，無毛邊和粗糙的毛邊出現(xiàn)，同時對產(chǎn)品的裂紋也有一定程度的抑止作用。

5、健康，安全

餅干改良劑屬于純天然生物活性物質(zhì)，可部分或全部替代焦亞硫酸鈉，從而減少SO2等有害物質(zhì)的殘留，降低吸潮因素的影響，延長產(chǎn)品保質(zhì)期，還可以矯正化學(xué)添加劑對餅干風(fēng)味的影響，有效提高餅干產(chǎn)品的品質(zhì)。

產(chǎn)品性狀：淡黃色或白色固體粉末

應(yīng)用范圍：

1、 各種高、中、低檔韌性餅干或酥性餅干的制作；

2、 作面團(tuán)軟化劑；

3、 制作面包時可增加酵母的發(fā)酵力，縮短酵母的發(fā)酵周期；

4、 用于速食米面制品、掛面可使其易成形易熱。

產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：

本產(chǎn)品符合美國食品化學(xué)藥典（FCC）、輕工業(yè)部行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（QB/T1803-93）的食用級酶規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)

使用條件：

有效PH值：3～9，最適PH值6～7；

有效溫度：20～65℃，最適溫度25～40℃；

參考用量：每一百公斤面粉一般用量為50～100克，*用量依面粉質(zhì)量、配方、工藝而改變，應(yīng)通過烘烤試驗(yàn)而定。

面粉濕筋	25～28％	28～30％	30～32％	32～34％	34～37％
用量（以面粉重量為基準(zhǔn)）	0.02％	0.03％	0.04～0.05％	0.06～0.07％	0.08～0.10％

注意事項：本品添加量較少，要求盡可能使其與面粉充分混勻作用足夠的時間。

儲存：

建議在陰涼干燥的環(huán)境下避光保存，儲存溫度：零度以下；

貯藏過久或貯藏條件不利，會使酶活不同程度的降低；如溫度濕度過高，則需要在使用時適當(dāng)?shù)脑黾邮褂昧俊?/span>

安全：

餅干改良劑屬于純天然的酶制劑，是蛋白質(zhì)，食用酶制劑的食品如同食用含有蛋白質(zhì)類食物一般，對人體有益無害。

對于部分敏感人群，如直接攝入高濃縮的酶粉或霧滴，有可能引起過敏，過長時間接觸有可能刺激皮膚、眼睛和粘膜組織。在操作過程中建議配戴口罩、眼罩等防護(hù)用具，剩余或?yàn)⒊龅拿阜坌杓皶r處理，對于大量灑出的酶粉應(yīng)輕輕掃回容器，少量則用真空吸走或用水浸濕清理。

餅干改良劑是一種生物活性物質(zhì)，易受重金屬離子（Fe3+、Cu2+、Hg+、Pb+等）和氧化劑的抑制及破壞作用，在貯存或使用過程中應(yīng)避免與之接觸。

包裝：

鋁塑袋包裝，1kg×10包/箱；1kg×20包/箱