高密市新成橡木桶有限公司
主營產品: 木桶
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木桶呼吸:陳釀的精髓
長期工作于野火雞威士忌酒廠的蒸餾師說道:在酷夏時,走進威士忌的貯藏倉庫,猶如走進了一塊巨大且柔軟的焦糖香草布丁一般。
貯藏威士忌的倉庫中彌漫著一種類似甜得發(fā)膩、帶著霉腐氣息的焦糖味,有點像熟過頭的水果味,也有點像濕漉漉的木頭味,當然,還漂浮著酩酊的酒精味。這些香氣是橡木桶的“呼吸”的結果。
關于橡木桶,你知道的可能都是錯的
橡木桶的歷史看似源遠流長,有人甚至能一路給你掰扯到兩千年前凱撒征高盧,實際上橡木桶的戲份變重不過是近幾十年的事情。隨著廣泛應用和關注度,有關橡木桶的誤讀和以訛傳訛也越來越多,今天咱們就來破除幾條流傳廣的謠言。
橡木片還是橡木桶,我一下就能品出來
總有人跟你講用放橡木片是lowb行徑。一款酒到底是在橡木桶里陳釀的,還是放了橡木片「調味」,他嘗一口就能分辨出來。
其實,橡木代替物(甭管片、塊、條、粉)的原罪只是成本比較低罷了,本身沒啥害,用好了也很難通過盲品分辨出來。凡聲稱自己一盲一個準的人主要靠觍臉瞎蒙,他們的推理邏輯通常是「這酒不值錢,桶味咋還這么重,真桶應該舍不得用吧,那八成是橡木片嘍。
橡木桶的新舊程度
新桶:酒體較厚實、較耐放,來自桶味的單寧或風味較明顯
舊桶:酒體較纖細,來自桶味的單寧或風味較清淡
越新的橡木桶對葡萄酒風味的影響越明顯,越舊的橡木桶對葡萄酒風味的影響越小。這就類似我們在沖茶時,一撮茶葉沖泡次數(shù)越多,茶味越淡。橡木桶在使用四、五次之后,能夠賦予葡萄酒的風味就微乎其微了。許多葡萄酒在釀制時,使用一定比例的新、舊橡木桶,比如三分之一的葡萄酒在新橡木桶中熟成,三分之二的葡萄酒在舊橡木桶中熟成,然后將二者進行調配。這樣做的目的是增加葡萄酒的風味和復雜度,同時控制釀酒成本。