調(diào)料、腌制肉塊100kg,3kg,白砂糖1kg、40g。傳統(tǒng)式腌制法為干腌法,即、白砂糖、攪拌勻稱后,擦抹于肉塊表面,將肉塊放進(jìn)腌制器皿鋪滿卡緊,在2~4℃溫度標(biāo)準(zhǔn)下腌制3~5天,為避免氣體進(jìn)到能用蓋或塑料膜遮蓋腌制器皿。腌制進(jìn)行后取下肉塊,用冷水將表面清洗整潔并涼干水份。近些年,一些加工廠購(gòu)買水注射針(pickleinjector),運(yùn)用水注射針上的很多空心針頭插進(jìn)全身肌肉,將腌制液勻稱引入原材料肉中,打針量約為原材料肉樣的8%~10%,那樣解決后的肉將大大縮短腌制時(shí)間。腌制的目地關(guān)鍵取決于防腐蝕儲(chǔ)存(如選用、、),平穩(wěn)肉粉色(、),提升肉的保水溶性和粘結(jié)力(,一些肉食品加上復(fù)合磷酸鹽,新疆特色熏馬肉一般不用),改進(jìn)特色美食(、、白砂糖)等。加上0.5%~1%上下的白砂糖可以在味兒處起均衡功效,并使肉質(zhì)地綿軟,色彩優(yōu)良。

馬肉具有保健作用，可以滋補(bǔ)、強(qiáng)筋健骨，屬于高蛋白、低脂肪的食物，經(jīng)常食用，可以為人體補(bǔ)充蛋白質(zhì)，起到增強(qiáng)機(jī)體的作用；含有豐富的鐵離子，可以促進(jìn)血紅蛋白的合成，起到的作用；含有不飽和脂肪酸，可以降、降膽固醇，預(yù)防。

唐·孟詵：同姜食，生氣嗽，同豬肉食，成。（釋義：吃馬肉同生姜一起，容易咳嗽，同豬肉一起吃，容易產(chǎn)生。）

1、嚴(yán)寒的冬夜里，食用馬肉火鍋?？墒股眢w暖和，使用的材料是可纖維質(zhì)含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有獨(dú)特香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來調(diào)味，如此即可將馬肉的腥味去除。

2、馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡后煮熟食用，不宜炒食。

與馬肉相克的食物：

馬肉不要和大米（梗米）、生姜、蒼耳、豬肉同食。

公司秉承“綠色、天然、營(yíng)養(yǎng)、健康、的企業(yè)宗旨，從養(yǎng)殖到生產(chǎn)、銷售一條龍的發(fā)展體系，從源頭上更好的控制產(chǎn)品質(zhì)量。