高密市新成橡木桶有限公司
主營產(chǎn)品: 木桶
橡木片的使用-新成橡木桶-葡萄酒橡木片品質(zhì)保證
價格
訂貨量(公斤)
¥35.00
≥1
店鋪主推品 熱銷潛力款
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橡木片的使用時間
有兩個時間段,可以使用橡木片。其一是在發(fā)酵時使用。釀造干紅葡萄酒時,把定量的橡木片與葡萄混合,隨著葡萄破碎,輸送到發(fā)酵罐里。通常認為在乙醇濃度較低時,橡木片的萃取效果更好,橡木的單寧酸可幫助穩(wěn)定紅葡萄酒的顏色。其二是在葡萄酒的貯藏時使用橡木片。橡木片的用量和浸泡時間有很大的靈活性,應(yīng)跟蹤檢查浸泡效果。如果是在紅葡萄酒蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束以后轉(zhuǎn)入并桶貯藏時加橡木片,添加數(shù)量為2/千,貯藏3個月左右分離,可得到滿意的橡木香。若在配酒裝瓶前添加橡木片,添加4/千,貯藏2-3星期,即可得到滿意的效果。
橡木片的選擇與使用方法
要釀造好的葡萄酒、白蘭地,橡木桶的貯藏陳釀是必不可少的一個重要環(huán)節(jié)。但橡木桶的造價很高,有效使用期卻很短,從而大幅度提高了葡萄酒、白蘭地的生產(chǎn)成本。我國有為數(shù)眾多的中小型葡萄酒廠,由于資金不足,無力購買橡木桶。采用便宜的橡木片釀造葡萄酒和白蘭地,是解決此問題的選擇。
一、橡木片與橡木桶的比較
1、橡木片與橡木桶使用相同的材料,但橡木片的處理工藝、烘烤火候,比橡木桶更合理,更恰到好處(橡木片的加工過程可控性更強),因而橡木片的有效成分更純正、更豐滿。
國產(chǎn)橡木片與進口橡木片比較
如何評價國產(chǎn)橡木片和進口橡木片,這還是個新問題。
因為目前我國葡萄酒行業(yè)大量使用的是進口橡木片,(法國橡木片和美國橡木片)。國產(chǎn)橡木片在國內(nèi)還沒形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產(chǎn)的橡木片,是以我國東北長白山上的橡樹為原料加工而成的,是國內(nèi)投放市場的產(chǎn)品,該產(chǎn)品已得到眾多葡萄酒生產(chǎn)廠家的認可。如果以新成橡木片為國產(chǎn)橡木片的代表,與進口的橡木片比較,有以下相同點:
由于所用的原料相同,加工工藝基本相同,所以國產(chǎn)橡木片和進口橡木片的有效成份基本相同,在葡萄酒、白蘭地中的作用也是相同的。在釀酒過程中,橡木桶和橡木片的作用在于使酒色穩(wěn)定,改善酒的香氣,增加酒的結(jié)構(gòu)感。在這個過程中,橡木中主要有三類物質(zhì)溶于葡萄酒、白蘭地中,影響酒的風(fēng)味和口味。一是單寧類,不同來源的單寧,結(jié)構(gòu)不同,作用也不相同,來自橡木的單寧能穩(wěn)定葡萄酒的顏色,增加葡萄酒的結(jié)構(gòu)感,使酒體變得更豐滿。二是橡木的樹酯和糖類物質(zhì),能增加酒的柔和性和醇厚感。三是橡木的芳香物質(zhì),主要是木質(zhì)素分解后產(chǎn)生的芳香醇和芳香醛,能賦予葡萄酒、白蘭地愉快的陳釀香。