高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法與流程

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種對(duì)貯酒后廢棄橡木桶再利用，并利用廢棄橡木桶制成的橡木片進(jìn)行葡萄酒釀制的方法。

本發(fā)明是這樣實(shí)現(xiàn)的：

一種添加橡木片的葡萄酒釀制方法，包括如下步驟：

步驟一、將貯酒后廢棄橡木桶拆散，取橡木板，自然風(fēng)干，刨去葡萄酒浸漬內(nèi)表層，用清水沖洗后，用體積分?jǐn)?shù)75％乙醇浸泡1h，再用清水沖洗后置于105℃烘箱中烘烤，至橡木板含水量小于4％，取出后將橡木板刨成長(zhǎng)3-8mm、寬1-2mm、厚0.5-1mm的薄片，置雙層塑料袋密封備用；

微氧化作用下橡木片堪比橡木桶

以前我們都有一個(gè)印象，認(rèn)為橡木片釀造的酒都是廉價(jià)酒，只有橡木桶釀造的酒才是高品質(zhì)的酒，這是微氧化處理沒(méi)有普遍實(shí)施的過(guò)時(shí)的觀念。

主要是以前橡木片制作沒(méi)有如今那么的精細(xì)和多樣化，加上沒(méi)有微氧化處理，放了橡木片總覺(jué)得木味過(guò)重，如今放入橡木片在不銹鋼罐里，加上微氧，橡木味已經(jīng)不是那么的濃烈，即使通過(guò)科學(xué)的實(shí)驗(yàn)，橡木桶和好的橡木片釀造的酒也幾乎分辨不出差異了。如此一來(lái)，將來(lái)完全有可能橡木片取代橡木桶，這能大大的節(jié)約葡萄酒的成本和酒廠的場(chǎng)地，比如入橡木桶的酒可能增加一瓶酒20-60元的成本，而使用橡木片增加的成本一瓶酒可能就2-3元。

國(guó)產(chǎn)橡木片與進(jìn)口橡木片比較

如何評(píng)價(jià)國(guó)產(chǎn)橡木片和進(jìn)口橡木片，這還是個(gè)新問(wèn)題。

因?yàn)槟壳拔覈?guó)葡萄酒行業(yè)大量使用的是進(jìn)口橡木片，（法國(guó)橡木片和美國(guó)橡木片）。國(guó)產(chǎn)橡木片在國(guó)內(nèi)還沒(méi)形成品牌。高密市新成橡木桶有限公司生產(chǎn)的橡木片，是以我國(guó)東北長(zhǎng)白山上的橡樹(shù)為原料加工而成的，是國(guó)內(nèi)投放市場(chǎng)的產(chǎn)品，該產(chǎn)品已得到眾多葡萄酒生產(chǎn)廠家的認(rèn)可。如果以新成橡木片為國(guó)產(chǎn)橡木片的代表，與進(jìn)口的橡木片比較，有以下相同點(diǎn)：

②國(guó)產(chǎn)橡木片和進(jìn)口橡木片的加工工藝基本相同。橡木片成形后，加工工藝分兩步，步是經(jīng)過(guò)物理、化學(xué)、生物技術(shù)的處理，去除橡木片中的雜味，促使有效成份的轉(zhuǎn)化。第二步烘烤也是加工橡木片的關(guān)鍵工藝，要點(diǎn)是掌握好烘烤的火候。