高密市新成橡木桶有限公司主營：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的儲存和使用前的處理

進廠的橡木片暫時不用時，應(yīng)妥善保管。如果方法得當，在一年內(nèi)隨時使用是不成問題的。儲存橡木片關(guān)鍵的一點，是避免把橡木片與有強烈刺激氣味的東西存放在一起，防止異味污染。一般情況下，橡木片應(yīng)存放在干燥、涼爽、黑暗的室內(nèi)。 橡木片在制做過程中，先經(jīng)過清洗和消毒處理，然后再經(jīng)過200－250℃的高溫烘烤，待冷到30－40℃時趁熱裝袋密封。應(yīng)該說橡木片基本上是無菌的，可以不經(jīng)過任何處理，直接投入葡萄酒或白蘭地中使用。但橡木片并不是無菌的，特別是開袋后沒及時使用的木片，或儲存條件不好的受潮的木片，使用時要慎重，對沒有把握的橡木片使用以前，用300－400ppm亞硫酸水浸泡半個小時，控干即可使用。若用在白蘭地上，必須待SO2揮發(fā)完以后才能使用。

被葡萄酒浸泡過的橡木片怎么處理

為葡萄酒復(fù)增加橡木香氣，使葡制萄酒的香氣更加飽bai滿濃郁，使果香和陳年du香氣相得益彰。同時增加葡萄酒的單寧，增加成年潛力，而且橡木中的單寧是水解單寧，在增加單寧的同時還不會增加澀口的感覺。

橡木片是需要處理后再用的，在用酸浸泡后用堿處理，清洗后再經(jīng)過烘干才能用于紅酒中添加增香，不是隨便橡木片就能用的。

橡木桶儲存白葡萄酒的利與弊

橡木桶對白葡萄酒是有利也有弊，有利的地方是增加結(jié)構(gòu)感，如橡木單寧會融入酒中增加白酒的架構(gòu)，會增加葡萄酒的香氣，如香草、烤面包、、等等。但橡木桶也會降低酒的酸度，會掩蓋掉一些白葡萄酒中原有的果香的氣息。

酒在橡木桶中的揮發(fā)性

而我們有的酒廠宣揚自己的酒在酒桶中放了百年，這純屬欺騙！每年桶中酒的揮發(fā)量為７%~15%，就算大桶的揮發(fā)量沒有那么大，但十年以后酒也快揮發(fā)完了。