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自制葡萄酒添加橡木片有什么好處？

自制葡萄酒過程中添加橡木片，對葡萄酒香氣產(chǎn)生，酒體穩(wěn)定性，口感等方面有好處：

1.提升葡萄酒香氣。

   “聞”是葡萄酒品鑒過程中的重要一步，葡萄酒的香氣能反應葡萄酒的質(zhì)量。通過添加橡木片，可以讓葡萄酒含有：橡木，青木，椰子，丁香花，香草，辛香，皮革，藥草，烤面包，苦杏酒，，煙熏等至少12種香味。

2.增加葡萄酒的穩(wěn)定性。

   通過加入橡木片，可以讓葡萄酒更加穩(wěn)定，對長時間保持葡萄酒，防止葡萄酒病變，維持葡萄酒中各物質(zhì)的平衡值，降低葡萄酒出現(xiàn)渾濁度都有很大的幫助。

3.讓葡萄酒口感更加舒適。

   加入橡木片的葡萄酒，口味會更加。喝起來葡萄酒更加醇厚，口感更加柔和，單寧味道不再那么突出，喝起來不再那么生硬。

橡木片的用量跟侵泡時間和橡木片的顆粒大小有關。一般來講，侵泡橡木片的時間越長，顆粒越小，使用的橡木片越小。道理很簡單，接觸的機會更多了。橡木片的用量為：1-4g/L?；蛘咭?0斤葡萄添加10可橡木片計算。

風干與烘干的區(qū)別

風干的時候在木板材上要澆水，木頭黑水流出來，冬季和秋季干，要淋水才好風干。一般來說，風干好橡木的板材需要三年。

橡木的材質(zhì)

一般來說越老的橡木樹做桶越好，一般做橡木桶的樹都要在50歲以上。此外樹木長的慢的地方木材中出現(xiàn)對酒有益的物質(zhì)越多。

一棵橡木樹中，木心比靠樹皮的橡木要好，香氣物質(zhì)多，木心做橡木桶多，外面的木頭做地板的多。

進入葡萄酒的橡木物質(zhì)

1.     水解單寧，是確定葡萄酒架的主要元素。特別是在釀造單一品種丹魄時，它能增加丹魄的結構感。

2.     橡木內(nèi)酯，是指樹脂類物質(zhì)，如椰子氣味，其具有柔化酒的作用。

3.     糖類物質(zhì)，包括糖醛酸、半乳聚糖、多縮戊糖、戊聚糖。

4.     芳香醇，如辛香料和丁香酚。

5.     和通過烘烤來的香草、椰子氣味。

6.     煙熏烤橡木桶帶來氣息，如烘烤咖啡、可可等。