中文名稱：低聚半乳糖

英文名稱：Galacto-Oligosaccharides

來源：牛乳中的乳糖

結構式：CH2OH

CH2OH-C5H5(OH)3O-[O-C5H5(OH)2O]p-O-C5H5(OH)3O-CH2OH

分子式：（C6H11O5）n n為2-8

分子量：300-2000

 

 性質：低聚半乳糖是以牛乳中的乳糖為原料，經(jīng)β-半乳糖苷酶催化水解半乳糖苷鍵，生成半乳糖和葡萄糖，并通過轉半乳糖苷的作用，將水解下來的半乳糖苷轉移到乳糖分子，生成低聚半乳糖。低聚半乳糖以乳清為原料，經(jīng)酶解合成噴霧干燥等工藝精制而成的乳白或微黃色粉末，是母乳化的功能性低聚糖。

 

低聚半乳糖(Galactooligosaccharides，GOS)是一種功能性低聚糖

 

低聚半乳糖為粉末狀，具有較強的耐酸性、耐熱性

 

功能飲料：因低聚半乳糖對熱及酸安定，故可添加于功能性飲料及清涼飲料。