佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
      另方面小蘇打本身是堿性物質，如用量稍多，饅頭就會產(chǎn)生堿味，色澤發(fā)黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產(chǎn)生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的堿味。將1斤面粉倒入盆內，放入3兩小蘇打，入1兩醋，立即用手攪拌(再加點溫水)合面面團，稍醒后，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

      泡打粉又叫快速發(fā)酵粉，也是一種化學蓬松劑，蓬松原理和小蘇打相同。它和小蘇打都可以單獨使用。自發(fā)粉 (self-raising powder)=母或小蘇打+普通面粉，自發(fā)粉大都為中筋面粉混合泡打粉的預拌粉。用此面粉造點心時不需要加泡打粉，否則制成品膨脹得太厲害。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭，以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴展面筋筋度及增加面團體積，做出來的成品口感較咽韌。至于造蛋糕時用的是泡打粉, 兩者雖然同時都叫做發(fā)粉, 但性質和用法都不一樣。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

        中筋面粉 (all pure flour) (plain flour)蛋白質含量平均在11%左右，中筋粉多用在在中式點心制作上: 如包子、饅頭, 餃子皮等。而大部分中式點心都是以中筋粉來制作的。般超級市場都普遍售賣中筋面粉, 包裝上一般只寫面粉, 一般雜貨鋪所賣的亦沒有分別, 不一樣的生產(chǎn)商賣不同牌子的面粉, 筋度會有些少不一樣, 如做中式點心就不會有太大差別, 若做蛋糕會有不一樣的效果.烘焙糕點預拌粉服務熱線。

           低筋面粉 (cake flour)蛋白質含量平均在8.5%左右，因此筋性亦弱，多用來做蛋糕的松軟糕點。如果找不到低筋面粉，可選那些顏色較為白的普通面粉, 因為漂白過的面粉筋性會相對較低。市面上比較容易找到的在百佳有賣普通面粉的那個牌子筋度比較低做蛋糕比較松軟.全麥面粉 (whole wheat flour) 含豐富的B1、B2、B6及酸，營養(yǎng)價值很高。因為麩皮的含量多，100%全麥面粉做出來的面包體積會較小、組織也會較粗，面粉的筋性不夠，我們食用太多的全麥會加重身體消化系統(tǒng)的負擔，因此使用全麥面粉時可加入一些高筋面粉來改善面包的口感。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

       在化學上，淀粉是由幾百個（直鏈淀粉）或者幾千個（支鏈淀粉）葡萄糖分子縮合形成的均一多糖，它的分子形狀有直鏈（溶于熱水）和支鏈（不溶于熱水）兩種，糯米淀粉全部為支鏈，某些豆類淀粉全部為直鏈，而一般淀粉則兩種都有。烘焙糕點預拌粉服務熱線。

     淀粉廣泛存在于植物的谷粒（米、麥、玉米）、果實（栗子、白果）、塊根（紅薯）、塊莖（馬鈴薯）、球莖（荸薺、芋頭）中，是植物的主要能量存儲形式。淀粉不溶于水，在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。我們日常食用的面粉來自禾本科植物小麥的種子，小麥是世界上栽種廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同，小麥表面麩皮堅韌，內部胚乳易碎，難以加工成整粒，所以只能磨制成面粉。烘焙糕點預拌粉服務熱線。