佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
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蛋糕模具。蛋糕糊調(diào)好以后,需要倒入蛋糕模具進(jìn)行烤制或蒸制,如果烤制可以選購活底模具,如果是蒸制選用固定模具,這樣水不會浸入模具。在做烘焙的時(shí)候,很多幫友們經(jīng)常會問到,沒有檸檬汁可以打發(fā)蛋清嗎?做蛋糕的時(shí)候可以不加泡打粉嗎?我都會耐心地一一解答。但是也有心大的朋友跑來問到,胖熊,我的蛋糕粉用完了!沒有面粉,也能做蛋糕嗎?我內(nèi)心是激動的,面粉都沒有居然還敢做蛋糕??!烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
之前有葵粉留言,說市面上的餃子粉、自發(fā)粉等品類很多,有些眼花。其實(shí)這些粉是針對大家想做的食物,對不同品質(zhì)的小麥粉進(jìn)行了進(jìn)一步加工、混合,使之更符合對應(yīng)食物的口感。自發(fā)粉,本身就有膨化劑,已經(jīng)添加了酵母和鹽,只要用水揉成面團(tuán)就可以發(fā)酵。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
餃子粉是什么粉?我們可以參考蛋白質(zhì)含量。通常,我們多是用中筋粉來制作餃子。市面上的餃子粉專門為了餃子皮而制作,韌性更強(qiáng)。你會發(fā)現(xiàn)它的營養(yǎng)成分表里的蛋白質(zhì)含量很高,已經(jīng)是高筋粉的蛋白質(zhì)含量了。同理,日式吐司粉、松餅粉也是根據(jù)大家對具體食物的需求,在小麥的選擇上、加工工藝上、添加成分會更有針對性。比如日式吐司粉,更注重源頭——小麥的品質(zhì),以及無添加。松餅粉通常是為了大家便捷制作松軟的松餅,會添加一些淀粉、乳粉等來保證口感。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
在化學(xué)上,淀粉是由幾百個(gè)(直鏈淀粉)或者幾千個(gè)(支鏈淀粉)葡萄糖分子縮合形成的均一多糖,它的分子形狀有直鏈(溶于熱水)和支鏈(不溶于熱水)兩種,糯米淀粉全部為支鏈,某些豆類淀粉全部為直鏈,而一般淀粉則兩種都有。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。
淀粉廣泛存在于植物的谷粒(米、麥、玉米)、果實(shí)(栗子、白果)、塊根(紅薯)、塊莖(馬鈴薯)、球莖(荸薺、芋頭)中,是植物的主要能量存儲形式。淀粉不溶于水,在熱水中會吸水膨脹而變成具有粘性的半透明膠體溶液。我們?nèi)粘J秤玫拿娣蹃碜院瘫究浦参镄←湹姆N子,小麥?zhǔn)鞘澜缟显苑N廣的糧食。與其它谷物去殼后直接食用不同,小麥表面麩皮堅(jiān)韌,內(nèi)部胚乳易碎,難以加工成整粒,所以只能磨制成面粉。烘焙糕點(diǎn)預(yù)拌粉服務(wù)熱線。