高密市新成橡木桶有限公司主營(yíng)：橡木桶、橡木片、橡木烤板、橡木桶設(shè)備、食品發(fā)酵及糖化木桶

橡木片的選擇

如何選擇橡木片 橡木片的產(chǎn)地不一樣，尺碼大小不一樣，烘烤程度不一樣，使廠家在使用橡木片時(shí)，有了很大的選擇余地。應(yīng)該如何選擇橡木片呢？

國(guó)產(chǎn)的橡木桶和橡木片。我國(guó)長(zhǎng)白山的橡木口味間于法國(guó)橡木和美國(guó)橡木之間，但是由于我國(guó)橡樹的樹齡大多不足60年，而用于釀酒的樹齡是100年以上，很多生產(chǎn)廠商在原料上以次充好，影響了產(chǎn)品質(zhì)量，所以在選擇國(guó)產(chǎn)橡木桶和橡木片方面應(yīng)該嚴(yán)格考察原木的樹齡，謹(jǐn)慎對(duì)待。

法國(guó)橡木和美國(guó)橡木的區(qū)別

首先在于法國(guó)橡木桶比美國(guó)橡木桶要貴300美元。225公升的木桶一般在美國(guó)市場(chǎng)售價(jià)是中歐產(chǎn)品300~400美元/個(gè)；美國(guó)產(chǎn)品300美元/個(gè)；法國(guó)產(chǎn)品600美元/個(gè)。其次，法國(guó)橡木桶的味輕柔，美國(guó)的桶出味快。這兩種桶的單寧結(jié)構(gòu)不同，如法國(guó)桶突出果香，使酒聞起來(lái)香氣柔和，而且用的時(shí)間比美國(guó)桶長(zhǎng)；而美國(guó)桶的多香通過(guò)烘烤容易突出，出味快，但是使用時(shí)間沒法國(guó)桶長(zhǎng)。

加入橡木顆粒，對(duì)葡萄酒感官質(zhì)量的影響

葡萄酒在發(fā)酵時(shí)或發(fā)酵后加入橡木顆粒，對(duì)葡萄酒感官質(zhì)量的影響，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

１、提高葡萄酒的顏色，增強(qiáng)了色素的穩(wěn)定性。

２、改善葡萄酒的結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)酒的層次感。

３、使葡萄酒的味覺變得更加柔軟、諧調(diào)和圓潤(rùn)，后味醇厚豐滿，回味悠長(zhǎng)。

４、香氣獨(dú)特。復(fù)合香氣融合協(xié)調(diào)

５、對(duì)輕微的生青味、青草味、硫臭味等不良?xì)馕队醒诒茏饔谩?

正確使用橡木顆粒，補(bǔ)充或替代陳年橡木桶，不僅可提高干紅酒的感官質(zhì)量，還可大幅度降低生產(chǎn)成本，加快新酒的成熟、陳化，縮短原酒在金屬罐的貯存期，使新酒提前面市。