佛山市眾旺食品有限公司主營：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       淀粉分為很多種，常用的就有玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等等，我個人覺得不管用哪種淀粉口感差別都不大，如果是家里做菜常備一種玉米淀粉就可以了，或者用生粉也行。淀粉除了可以用來做菜還能用來做各式甜點(diǎn)小吃，今天就用木薯淀粉給大家分享一個鮮奶麻薯的做法，食材簡單，一學(xué)就會。木薯淀粉服務(wù)熱線。

       木薯淀粉特別有趣的做法，可以當(dāng)泡泡吹，還能吃的鮮奶麻薯。先準(zhǔn)備100克黃豆清洗干凈，然后倒進(jìn)鍋里炒熟，炒黃豆的時候一定要用小火慢炒，炒到黃豆表皮焦黃開裂就可以了，大概要炒7-8分鐘左右。黃豆炒熟后倒進(jìn)料理機(jī)中打成黃豆粉，因?yàn)辄S豆比較硬，所以要多打幾遍才能打碎，打碎后再用細(xì)漏勺給它過篩一次。木薯淀粉服務(wù)熱線。

      在600 MPa壓力下，木薯淀粉顆粒充分膨脹并完全崩潰，形態(tài)發(fā)生較大變化，失去了木薯原淀粉的較光滑的形狀結(jié)構(gòu)，相互黏連并聚合形成膠狀結(jié)構(gòu)。高靜壓對木薯淀粉的紅外吸收峰形狀及位置無明顯影響，也無新的吸收峰出現(xiàn)或特征峰消失，說明高靜壓處理沒有使木薯淀粉產(chǎn)生新的基團(tuán)。木薯淀粉服務(wù)熱線。

        高靜壓處理后木薯淀粉顆粒形貌發(fā)生明顯變化，透光率、溶解度和膨潤力均下降，老化值增大，特別是在600 MPa改性處理后變化明顯，且失去偏光十字；此外，高靜壓處理后的木薯淀粉表觀黏度低于木薯原淀粉，剪切稀化現(xiàn)象更加明顯。木薯原淀粉在經(jīng)高靜壓處理后雖然晶型有一定的變化，但沒有形成新的基團(tuán)。木薯淀粉服務(wù)熱線。

         由于結(jié)構(gòu)不同，生粉受熱之后一旦結(jié)塊，基本不可能把它泄散。淀粉受熱之后，還可以用水油泄散。比如勾芡濃了，加水還可以化開，生粉則是不可能的。生粉比較細(xì)膩，粘度比較弱；而淀粉則是更加粗糙，黏性較強(qiáng)。所以根據(jù)這些特性，淀粉和生粉的用途也是不一樣的。木薯淀粉服務(wù)熱線。

        勾濃芡通常用玉米淀粉，也就是生粉，比如做魚香肉絲、糖醋里脊、炒肉絲、水煮肉片主要用的就是濃芡，濃芡的目的是使湯汁濃稠，只是要鎖住菜品的營養(yǎng)和味道，使食物產(chǎn)生滑潤的口感；玉米淀粉還可以加入面粉中做出各種糕點(diǎn)，比如：玉米烙、雪媚娘、牛奶小方等。在油炸之前一般都要用上淀粉將食物包裹，目的一是鎖住食物本身的鮮味，二是使食物本身的口感更加酥脆。木薯淀粉服務(wù)熱線。