佛山市眾旺食品有限公司
主營產(chǎn)品: 工業(yè)淀粉
眾旺-商用芋圓專用粉批發(fā)-芋圓專用粉供應(yīng)商
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木薯于19世紀(jì)20年代引入我國,目前我國廣東、廣西、海南、福建、云南、湖南、江西、四川和貴州等省市均有栽培。木薯主要用途是直接食用、飼用和在工業(yè)上開發(fā)利用。近年來我國木薯淀粉產(chǎn)量呈下降態(tài)勢,2012年我國木薯淀粉產(chǎn)量為68.19萬噸,到2018我國木薯淀粉產(chǎn)量下降至26.27萬噸,同期國內(nèi)淀粉總產(chǎn)量為3009.29萬噸,木薯淀粉占我國淀粉產(chǎn)量比重從2012年的3.03%下降至2018年的0.87%。芋圓專用粉服務(wù)熱線。
顆粒較大,稍為膨脹,漿糊就會產(chǎn)生粘性所以使用粘度略低,其干燥速度較快,所以修邊機(jī)出來之漿糊較干,一般而言,耗糊量略低。會抑制玉米淀粉顆粒的膨脹和溶解,使其糊化溫度提高,水粘合能力降低。脂類化合物的絡(luò)合物,使淀粉糊和淀粉膜不透明度或混濁度增加,還會影響膠化淀粉增稠能力和粘合能力。芋圓專用粉服務(wù)熱線。
蠟質(zhì)玉米淀粉和木薯淀粉只含有少量的脂類化合物(約0.1%),因而不會產(chǎn)生前面所提到的這些不利影響。因蛋白質(zhì)含量,所以通常把氮物質(zhì)含量習(xí)慣說成蛋白質(zhì)的含量。玉米、小麥淀粉中的蛋白質(zhì)含量比馬鈴薯、木薯淀粉高。蛋白質(zhì)含量高有許多不利的影響,如使用時(shí)會產(chǎn)生臭味或其他氣味;蒸煮時(shí)易產(chǎn)生泡沫;水解時(shí)易變色;無論生漿還是熟漿均會顯著降低淀粉膠的儲存穩(wěn)定性。芋圓專用粉服務(wù)熱線。
勾芡:起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等,都可以勾一層薄芡,讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上,比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等,不讓湯湯水水濺出。淀粉是一個(gè)大家族,種類非常繁多,可以從各種等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。我們常見到的食用淀粉包括玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、栗子淀粉等。因?yàn)榈赜蜻|闊,淀粉的類別和食用都有很大區(qū)別,比如說川菜中常用紅薯淀粉,魯菜常用玉米淀粉。芋圓專用粉服務(wù)熱線。
來跟大家說說玉米粉、紅薯粉、土豆粉以及木薯粉的區(qū)別與使用吧。玉米淀粉,又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉,是從玉米粒中提煉出的淀粉。它在烹飪中是作為稠化劑使用的,用來幫助食材質(zhì)地軟滑,或者湯汁勾芡,也可以直接做涼粉或者用來攤煎餅。太也就是土豆淀粉,常用來做嫩肉粉使用,自制豆瓣醬這類醬制品也推薦加入土豆淀粉。芋圓專用粉服務(wù)熱線。