佛山市眾旺食品有限公司主營(yíng)：谷物磨制,淀粉及淀粉制品制造
       勾芡：起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等，都可以勾一層薄芡，讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上，比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等，不讓湯湯水水濺出。淀粉是一個(gè)大家族，種類非常繁多，可以從各種等含淀粉的物質(zhì)中提取而得。我們常見到的食用淀粉包括玉米淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、栗子淀粉等。因?yàn)榈赜蜻|闊，淀粉的類別和食用都有很大區(qū)別，比如說(shuō)川菜中常用紅薯淀粉，魯菜常用玉米淀粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

         來(lái)跟大家說(shuō)說(shuō)玉米粉、紅薯粉、土豆粉以及木薯粉的區(qū)別與使用吧。玉米淀粉，又叫玉米粉、粟米淀粉、粟粉、生粉，是從玉米粒中提煉出的淀粉。它在烹飪中是作為稠化劑使用的，用來(lái)幫助食材質(zhì)地軟滑，或者湯汁勾芡，也可以直接做涼粉或者用來(lái)攤煎餅。太也就是土豆淀粉，常用來(lái)做嫩肉粉使用，自制豆瓣醬這類醬制品也推薦加入土豆淀粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

        油炸的菜肴通常都會(huì)加上玉米淀粉來(lái)掛糊，用玉米淀粉來(lái)油炸一些美食，是可以達(dá)到酥脆的口感，所以想要吃上一些酥脆的油炸食品，這是一種不錯(cuò)的選擇。玉米淀粉還可以用來(lái)腌肉，以及滑炒、爆炒等菜品的烹飪，也可以直接做涼粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

       紅薯淀粉其實(shí)和其他的淀粉使用方法差不多的，也可以用來(lái)做一些油炸的食物，但是紅薯淀粉與其他的淀粉相比較的話，它的顆粒有點(diǎn)粗，并不是那么細(xì)膩。由于粘度很難控制，很少用來(lái)勾芡。用紅薯做成的粉條軟韌滑爽，口感適中。比豌豆涼粉更筋道，而且還沒(méi)有米涼粉的堿味既可涼拌，也可熱食，如常見的酸辣粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

       我們平常想讓做出來(lái)的湯更加濃稠的話，一般都會(huì)夠一些淀粉，也就是水淀粉勾芡，然后倒入鍋中之后，鍋中的湯汁就會(huì)變得黏稠。淀粉雖然不溶于冷水當(dāng)中，但是經(jīng)過(guò)加熱之后就變成糊狀，所以能讓湯汁變得黏稠。而生粉的吸水性不如淀粉，遇到水之后就會(huì)變得非常的黏稠，所以生粉是不能用來(lái)煮湯的。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。

      因?yàn)樗院軓?qiáng)，所以烹調(diào)過(guò)程中也經(jīng)常用來(lái)給食物掛糊，比如玉米烙；或是作為冰激凌、蛋撻餡料等原料之一，增加粘稠度。小麥淀粉的粘性沒(méi)有那么強(qiáng)，但成品的透明度很高，有一種晶瑩剔透的感覺(jué)。日常的蝦餃、腸粉、冰皮月餅等用的比較多。它的特點(diǎn)是沒(méi)有面筋（也叫麩質(zhì)，或面筋蛋白），就是單單純純的小麥粉。烘焙木薯淀粉服務(wù)熱線。